有个问题想请教一下：为什么20升酒一定要加11克干酵母

zhaomj

问题如题。朋友之间聊天，交流酿酒经验。一位说他每次20升啤酒只放1/3包酵母（每包11克）。发的也挺好的，没必要放11克。省钱。我是每次用1/3包酵母提前扩培。真没有实践过直接放1/3包干酵母。我记得这个问题在论坛里曾经提出来过，忘记那个大师给解释了一下。找不到了。好像是不提倡这种做法。希望哪位大师再给解释一下。增强我的信心和决心。谢了！

总之，20升啤放11g酵母（有些配方还要放更多-2包）到底是必须的，还是商业需要成心多卖呢？

山顶道

我放三包酵母

pjmyxjj

我正在到处学不同的操作经验。
有些介绍酵母使用的经验是这么说的。
条件满足，比如氧气糖分什么的，足够的时间酵母会繁殖到够发酵的数量。
但是酵母数量不够，前期发酵速度慢，染菌可能性增大，异味产生数量和种类过多。

k29406352

搬凳围观ing……

uck761

一包酵母30块钱，能怎么省钱？

zhaomj

uck761 发表于 2017-8-10 12:34
一包酵母30块钱，能怎么省钱？

这要看你怎么看。做一次20L啤酒的原辅料本加一起成本才100元左右。酵母占1/3，要按占比算酵母当然算费钱的辅料了。要是一年做个20锅，就能省钱几百块。当然，如果不在乎这几百块，那真可以不省。但是有时候想出办法，能用最少的钱办最多的事那是另一种乐趣。如果是开酒吧，那这些更应斤斤计较了。

uck761

zhaomj 发表于 2017-8-11 14:21
这要看你怎么看。做一次20L啤酒的原辅料本加一起成本才100元左右。酵母占1/3，要按占比算酵母当然算费钱的 ...

商业酿造一次200L以上的量，还真得斟酌下回收酵母的方法，最安全可靠的办法是直接从健康发酵的锥灌下面接酵母，方可保证酵母没有变质。

家酿的时候不会连续酿造同一款酒，收集酵母只能用洗酵母+冰箱保存的方法，每次心里都会低估保存的酵母是不是染菌了，否则将浪费很多时间成本

rubylee1000

uck761 发表于 2017-8-11 16:21
商业酿造一次200L以上的量，还真得斟酌下回收酵母的方法，最安全可靠的办法是直接从健康发酵的锥灌下面接 ...

直接接出来，然后放冰箱就可以了？下次直接倒入啤酒里面吗？

pjmyxjj

rubylee1000 发表于 2017-8-11 21:50
直接接出来，然后放冰箱就可以了？下次直接倒入啤酒里面吗？

先活化啊，不活化直接倒，酵母要是都死了沉底了，这锅酒不就废了么。

张家口小胡

吃不穷喝不穷  算计不到就受穷

zhaomj

uck761 发表于 2017-8-11 16:21
商业酿造一次200L以上的量，还真得斟酌下回收酵母的方法，最安全可靠的办法是直接从健康发酵的锥灌下面接 ...

看来你还是没看明白我说的意思。我是不赞成自酿搞留存酵母泥的。我说的是用干酵母扩培。照样可以省酵母。

taohui369

说真的，关于酵母留存这事我还真的没有在意过，主要是平时酿的少，第二个怕收集回来的酵母全部个屁，第三就是一款酒我不会酿第二次

qwerty2001

好像是根据糖度计算需要的酵母菌的株数，每一包酵母菌的株数是固定的，具体可以参考血手的采访，有讲过这个问题

小猪酿酒

商家给的20L酒用10克酵母，用淡麦汁扩配以下用在60升酒里应该可以吧？问题是扩配需要多长时间呢？
感觉酵母括培比回收方便多了。

大褶子

zhaomj 发表于 2017-8-14 10:50
看来你还是没看明白我说的意思。我是不赞成自酿搞留存酵母泥的。我说的是用干酵母扩培。照样可以省酵母。 ...

干酵母活化、扩培这块具体怎么弄，能讲一下吗，谢谢