有关二次发酵的问题

蓝杖斧王

首先想问的是，工业上酿造艾尔啤酒，是否都需要二次发酵？如果不需要的话，酒的口味是否会不如经过二次发酵的酒好？
如果需要，相比于加发泡糖的二次发酵，是否需要的时间更短？

pjmyxjj

我是新手，不过我猜，工业艾尔不需要二发。因为充二氧化碳。很多工业啤酒都是很短时间的一发，然后充气就卖了。
我们这本地水啤酒，7-10天就卖了。

蛙哥

保压二发还是要有后熟期的，我听说的很多作坊后熟期也要10-15天吧，然后杀菌或者不杀、装瓶或者散装。当然也有个别人比较草率，不知道你说的工业到底工业到什么程度？

刘先生家酿

在家酿的时候因为环境及温度等条件的制约，都会做罐瓶二发，二发的目的是为了让酒体内有更多的二氧化碳，具备杀口感。但是在工业上也分前酵和后酵之分，现在精酿啤酒厂和啤酒坊内用的设备，是完全可以实现温度可控，压力可控的，所以在发酵罐内就可以完成前酵和后酵的过程，也就是我们常说的一罐式发酵。如果发酵管内报压装置设置的很好，例如报压干投酒花等配备齐全，那样也是不用再取人为的补充二氧化碳的。工业啤酒的后处理太多，但是他在发酵罐也是一罐式发酵，只是在后处理过程中有大量的二氧化碳的损失，需要补充二氧化碳提高啤酒的杀口感。啤酒的发酵周期是根据啤酒的酿造工艺，配方的选择，酵母的特性等等来决定的。

蓝杖斧王

蛙哥 发表于 2017-5-31 11:18
保压二发还是要有后熟期的，我听说的很多作坊后熟期也要10-15天吧，然后杀菌或者不杀、装瓶或者散装。当然 ...

嗯 工业，比如说brewdog吧，他们的艾尔是否需要二发呢？

蓝杖斧王

刘先生家酿 发表于 2017-5-31 11:34
在家酿的时候因为环境及温度等条件的制约，都会做罐瓶二发，二发的目的是为了让酒体内有更多的二氧化碳，具 ...

那其实就是说跟家酿过程差不多，也是需要差不多的时间，而不是仅仅主发酵完成就能喝了是吧
我看你提到一个问题我很感兴趣，保压干投酒花的设备是个啥？能介绍一下细节么？

蛙哥

蓝杖斧王 发表于 2017-5-31 20:58
嗯 工业，比如说brewdog吧，他们的艾尔是否需要二发呢？

需要二发的，可能是保压二发，不太会用加糖二发，保压时间要短一些，并且更可控

刘先生家酿

蓝杖斧王 发表于 2017-5-31 21:06
那其实就是说跟家酿过程差不多，也是需要差不多的时间，而不是仅仅主发酵完成就能喝了是吧
我看你提到一 ...

保压干投酒花的装置是安装在发酵罐顶部和酒花干投孔链接的装置，是有一个大卡箍，阀门和一个不锈钢容器组成的，可以完全可以和外界空气隔绝，保证了酒花干投时二氧化碳的排放和酒体的氧化。