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几个月之前发过一贴，经过这段时间的不断尝试，也算加深了对如何降低残糖的理解吧。看到又有酿友对FG相对较高的疑惑，所以开个贴，分享一下自己的看法，也请长老们来共同为酿友们普及一下。
以下为个人浅薄的见解，不喜勿喷，并有请指教。
FG受酿酒中各个环节的影响，麦芽配比、糖化温度、酵母等。
麦芽配比： 众所周知，水晶、焦糖或特殊麦芽里面含有的不可发酵糖比较多。所以，如果此类麦芽比例相对较高的话，一发后的残糖自然就会比较多。不记得在哪个网站看过，基麦（或能做充当基麦的麦芽）占比应该在70%以上。所以，如果希望酒相对比较爽口，残糖低，特殊麦芽的量就得控制一下了。
糖化温度： 高大师的书中表示，出糖的温度最好控制在66~68度，这是个比较保险的出糖温度。如果希望把残糖降低，你也可以尝试一下降低出糖的温度，比如65度左右。我的习惯是把温度控制在66.5度以下，通常糖化结束的时候温度很少低于65度的。
酵母： 酵母是影响残糖的其中一个比较重要的因素。
首先，不同的种类的酵母发酵后的残糖就有非常大的区别。例如温莎，这酵母一点麦芽三糖都不吃，所以最终会导致酒带有点甜味，残糖当然就高了。又例如诺丁汉，这酵母就放荡一点，东西吃得比较杂，所以残糖相比温莎就低了。
其次，酵母的投放量对于FG也有影响。如果酵母的投放量不足，多少会影响到FG。做酒之前最好利用论坛中的计算器，算一下酵母的投放量。个人亲历，同一种酵母，做同一种酒，量也是一样，第一次用一包干酵母，第二次用320ML的酵母泥，结果，第二次的酒的残糖较低，当然，这也不排除二代酵母泥在发酵过程中产生了变化。还有，别以为做20L酒用一包干酵母，40L酒放两包，最好还是扩培一下吧。所以我都养成也做酒前提前扩培的习惯，提前一个晚上就行。
还有，发酵的温度也对FG有一些影响，温度要是过低，酵母活力不足，糖降得当然就比较慢了。
以上几点为个人总结，见解浅薄，如有错误，有劳更正及补充。
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发表于 2017-5-10 20:31:04
