新手向各位老司机求教发酵问题

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新手第一酿小麦啤酒，熬煮后麦汁14P（因怕P值不够洗糟水加得少）16L，室温23摄氏度，冷却后25度充氧30分钟，加入凉白开活化的06酵母。第一天启动发酵，看见水封冒泡。问题来了，第二天，啤酒液浑浊，怎么就不见水封冒泡了呢。求教各位老司机不吝给予帮助，谢谢。

fengxiaomo

“第二天”、“浑浊”、“水封不冒泡”，你发酵桶漏气？或者，16L，你是发酵桶多少容量的，是不是留的空白太多了？

许小贝

我活化酵母用的怡宝感觉省很多事 你这种情况可以取些酒液测一下糖度 3度左右就可以 如果糖度高 那应该就是酵母有问题了 补一包酵母进去

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fengxiaomo 发表于 2017-4-30 20:59
“第二天”、“浑浊”、“水封不冒泡”，你发酵桶漏气？或者，16L，你是发酵桶多少容量的，是不是留的空白 ...

谢谢你的支持，我用的是大纯净水桶，应该是18.9L那种，漏气是不可能的，第一天还看见咕噜咕噜冒泡，第二天就停止冒泡了，今天还是这样。上面留的空白是有点多，有整桶的1/4左右。空白留太多会造成这种现象？

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许小贝 发表于 2017-4-30 21:21
我活化酵母用的怡宝感觉省很多事 你这种情况可以取些酒液测一下糖度 3度左右就可以 如果糖度高 那应该就是 ...

谢谢你的支持，我先试一试。

BBJYB

BBJYB 发表于 2017-5-1 10:01
谢谢你的支持，我先试一试。

洗糟混合后的麦汁P值

熬煮后的麦汁P值

发酵后第3天的P值
打开盖子准备倒点酒液测P值，刚一打开，一股浓浓的酒精味扑面而来，心里暗想酒液应该没有坏。倒出一点酒液测量，2点几P。纳闷了，我看网上帖子、资料、视频不是说发酵需要7天左右吗，我这2天时间不到，发酵就完成了？是不是和我加的酵母加多了有关？本来是20升的酵母量，全部投在我只有16升左右的酒液里。

新疆蜗牛

23度的室温可能高了？我的一般是24小时之内发酵反应剧烈，你的也可能温度高一晚上发酵酒完成了吧

炮筒哥

楼主现在是啥情况？偶得问题跟你差不多，一发等了16个小时还没见冒泡，当时水封里面水少，取下来加水后再插上去发现剧烈冒泡，然后偶出远门不在家，40个小时偶老婆告诉我不冒泡了，一时半会又回不去，急死了。

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炮筒哥 发表于 2017-5-4 15:27
楼主现在是啥情况？偶得问题跟你差不多，一发等了16个小时还没见冒泡，当时水封里面水少，取下来加水后再插 ...

我这小麦酿发酵是这样的：室温23、24摄氏度。麦汁室温装好加入酵母后24小时去观察的，水封冒泡每秒2泡左右，也不知道是不是剧烈。第二天去看，不冒泡了，麦汁有些浑浊，但发现水封里有点的麦汁感觉。第三天、四天去看依然不冒泡，麦汁有些清澈了，取麦汁量了一下糖度只有2点几P，应该是已经完成发酵。今天是第六天了，观察了一下，麦汁清澈了，底部一层沉淀，应该的酵母沉淀。准备明天装瓶。

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今天装瓶，不知道正常不正常感觉好浑浊

老纳

桶密封不好，否则不会完全不冒泡，只是会冒的很慢才对。

331405521

1.桶里有没有酵母或者发酵物转动，肉眼可见那种，有的话就是你密封的事，没有再放两天试试
2.活化本来就是增加酵母活性，再加上酵母数量大，狼多肉少，两天发完也正常，但是主发结束后也应该缓慢冒泡的

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feelfox 发表于 2017-5-6 10:06
桶密封不好，否则不会完全不冒泡，只是会冒的很慢才对。

谢谢你的支持。估计也是没有密封好的原因。

BBJYB

331405521 发表于 2017-5-6 10:59
1.桶里有没有酵母或者发酵物转动，肉眼可见那种，有的话就是你密封的事，没有再放两天试试
2.活化本来就是 ...

谢谢你的支持。
昨天我打开盖子准备装瓶时，看见酒液面上有薄薄的一层泡沫，感觉也应该是在缓慢地冒泡。

BBJYB

装瓶室温22摄氏度放置5天后的效果