请教酵母活化的问题

mumi913 · 发表于 2017-4-20 11:45:28

酵母活化一定要用稀释到5-8P的麦汁吗？没稀释直接用12.5P的麦汁活化会有什么样的结果啊。

mumi913 · 发表于 2017-4-20 19:38:43

大神么都去哪儿啦，给解答一下啊

chiongwong · 发表于 2017-4-21 20:32:14

用10P左右麦汁是扩培了...艾尔酵母活化只需要用25~30度温开水就可以

oldfive1983 · 发表于 2017-4-21 23:10:38

直接将干酵母直接投到发酵罐冷却好的麦汁中，一直没问题，还省去了活化染菌的风险

Drunkenbaker · 发表于 2017-4-23 16:34:10

忘了具体是怎么个原理，之前拉曼培训的时候，讲师明确说了，最好用灭菌的水进行活化，大概是说，活化的目的并不是让酵母开饭，而是让酵母的细胞壁从折叠状态中恢复，所以水是效果好也最省事的。

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