求助，酵母没反应。。。

心扉舞动

已经48小时了，一点动静没有呀，第一次酿很是不安。
请各位大神指点迷津。。。。

我用的是Mangrove Jack's M44的酵母
我酵母活化的时候好像犯了一个错误，我用出糖的麦汁活化的，没有沸腾。把温度降到25°左右，是不是有问题？而且好像活化也没有反应我就直接倒进桶里了。。。

imdjor

酵母活化可以用无菌水，就是煮沸后晾到室温的水，但我通常是用煮沸15分钟后晾凉的麦汁。
如果没煮沸的话，是有一定染菌的可能的，其实你在用麦汁活化的过程中就能大概知道酵母的情况。
把酵母放进煮沸晾凉的麦汁当中，然后使劲摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇………………
过十来分钟摇一次，看在静止到下次开始摇之前，酵母上面是否有一层明显的泡泡（记得摇完以后要开盖放放气，小心炸瓶），如果泡泡形成又快又好，那证明酵母的活力还是不错的，反之，就可能是酵母不行了。

老纳

如果低于建议发酵温度，启动会慢一些。

另外你是通过是通过水封来判断是否发酵的话，先确认桶已经密封好了不漏气。

jason711004

我以前也遇到过这种情况，多数情况是发酵桶漏气所致。

心扉舞动

feelfox 发表于 2017-4-17 22:36
如果低于建议发酵温度，启动会慢一些。

另外你是通过是通过水封来判断是否发酵的话，先确认桶已经密封好 ...

现在酒表面有一层漂浮物，不知道是不是开始发酵了
还有如何确定桶密封好了？。。。。

心扉舞动

jason711004 发表于 2017-4-18 09:08
我以前也遇到过这种情况，多数情况是发酵桶漏气所致。

好吧，我现在不知道如何判断桶是否密封好。

心扉舞动

imdjor 发表于 2017-4-17 22:18
酵母活化可以用无菌水，就是煮沸后晾到室温的水，但我通常是用煮沸15分钟后晾凉的麦汁。
如果没煮沸的话， ...

我学习了，第一次很多错误呀！
下次铭记在心

jason711004

心扉舞动 发表于 2017-4-18 09:22
好吧，我现在不知道如何判断桶是否密封好。

重新盖盖儿试试。检查一下密封条，看看有没有接头。

新疆蜗牛

我第一次怕活化的时候污染，直接投酵母入麦芽汁了，24小时后就反应剧烈了
你要是怕的话，再补投一次酵母呗

727179390

找个大盆，水浴加热发酵桶，水的温度一开始30度，后面一直要保持25度左右，直到单向阀出气稳定
上个周我的M44也是这样，大神支了个招，现在拯救过来了，发酵完美

mengge1974

727179390 发表于 2017-4-18 14:52
找个大盆，水浴加热发酵桶，水的温度一开始30度，后面一直要保持25度左右，直到单向阀出气稳定
上个周我的M ...

好办法！学习了

老纳

升高发酵温度是一个非常错误的做法。

心扉舞动

feelfox 发表于 2017-4-19 14:39
升高发酵温度是一个非常错误的做法。

盖子重新盖了一遍，还用保鲜膜封上了，但是酵母还是没有反应。
发酵温度一直保持在22-24°之间，到底是怎么回事呢？
是不是氧气不够？还是酵母本身问题？

老纳

心扉舞动 发表于 2017-4-19 19:19
盖子重新盖了一遍，还用保鲜膜封上了，但是酵母还是没有反应。
发酵温度一直保持在22-24°之间，到底是怎 ...

1、首先确认你使用的是否是原包酵母，然后确认下是否超过了最佳使用日期。
2、是否投入了足够的酵母，每升至少1克，M44 一般是24小时左右启动，启动后会看到麦汁表面有泡沫生成。
3、发酵温度是否稳定在18-23之间。否则温度的剧烈变化会让酵母休克。
4、酵母活化的温度是否在20-35之间。
5、确保配方中的糖是可以发酵的，我曾遇到有人竟然用100%的水晶麦芽来酿酒。

心扉舞动

feelfox 发表于 2017-4-19 21:13
1、首先确认你使用的是否是原包酵母，然后确认下是否超过了最佳使用日期。
2、是否投入了足够的酵母，每 ...

谢谢大神指导，我再观察一段时间！