小麦啤透怎么回事。

sexyvivian · 发表于 2017-4-9 20:20:58

本帖最后由 sexyvivian 于 2017-4-10 21:12 编辑

透亮，就是很透亮。像工业拉格一样。冷藏温度低能改善但是酒喝着太冷了。而且这么放着怕冰箱温度不准酒冻成冰了。
酿造大麦芽小麦芽 6:4 ，酵母M21。二发十天就有点透了，到20天就很透了。二发常温，21度。

红色十月 · 发表于 2017-4-10 08:13:38

问题没有看太懂，如果你指得是啤酒过于清澈，没有酵母小麦啤那种浑浊感的话，检查一下你的酵母：要用沉淀性差的酵母，WB-06、Y1433、慕尼黑一类。
关于冰箱的内容彻底没看懂，冷藏过后能改善啤酒透亮的问题？可是通常冷藏会让酵母沉底，反而应该让啤酒更透亮些。

fengxiaomo · 发表于 2017-4-10 11:23:37

楼主这个标题真够狠的，不点都对不起我的好奇心，点了之后吧，看懵了

啤er · 发表于 2017-4-10 14:34:51

想浑浊，酵母的絮凝和沉降性不能太好。另外，你有没用氯化钙或者硫酸钙调PH？导致水质里Ca离子含量过多？

sexyvivian · 发表于 2017-4-10 21:13:28

红色十月发表于 2017-4-10 08:13
问题没有看太懂，如果你指得是啤酒过于清澈，没有酵母小麦啤那种浑浊感的话，检查一下你的酵母：要用沉淀性 ...

我有编辑了下。酵母用的M21。二发二十天常温就很透了。

sexyvivian · 发表于 2017-4-10 21:14:04

fengxiaomo 发表于 2017-4-10 11:23
楼主这个标题真够狠的，不点都对不起我的好奇心，点了之后吧，看懵了 ...

你是想看怎么能让啤酒透吧。。。。我又更新了下。

sexyvivian · 发表于 2017-4-10 21:14:39

啤er 发表于 2017-4-10 14:34
想浑浊，酵母的絮凝和沉降性不能太好。另外，你有没用氯化钙或者硫酸钙调PH？导致水质里Ca离子含量过多？ ...

ph没调，一直桶装水，ph 5.3

liouyingjiei · 发表于 2017-4-24 02:00:03

啤er 发表于 2017-4-10 14:34
想浑浊，酵母的絮凝和沉降性不能太好。另外，你有没用氯化钙或者硫酸钙调PH？导致水质里Ca离子含量过多？ ...

我做的小麦也是一样的缺少雾感，特别是冷藏了以后酵母一块一块的结在瓶底。要摇才混，问过很多人。有的是说我手法，有的说我是煮沸。准备下一桶进化，我自己想了半天应该情况是出自糖化方面。看到您发的这标题感觉问题可能也出在这上面。我是用过乳酸调节过PH值。您可以详细说说不？？？

sexyvivian · 发表于 2017-4-24 17:23:03

liouyingjiei 发表于 2017-4-24 02:00
我做的小麦也是一样的缺少雾感，特别是冷藏了以后酵母一块一块的结在瓶底。要摇才混，问过很多人。有的是 ...

终于找到相似的朋友了。水我是桶装水。测过一次5.2 5.3，以后就没测了用的都是一个牌子的。我下回做再测测ph。糖化我是一部出糖，68度。

sexyvivian · 发表于 2017-4-24 17:24:50

liouyingjiei 发表于 2017-4-24 02:00
我做的小麦也是一样的缺少雾感，特别是冷藏了以后酵母一块一块的结在瓶底。要摇才混，问过很多人。有的是 ...

为了最后好虹吸麦芽汁，熬煮的时候我会用滤网捞里面的絮状物。我以前不捞但是也透。

liouyingjiei · 发表于 2017-4-27 04:24:32

liouyingjiei 发表于 2017-4-24 02:00
我做的小麦也是一样的缺少雾感，特别是冷藏了以后酵母一块一块的结在瓶底。要摇才混，问过很多人。有的是 ...

我好像看到一些资料，“资料上说氯化钙好像起着澄清的作用，如果名字没记错的话”您的意思是这。

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