怎么判断发酵结束？

ypa001

请问，一发天数有的说5天，有的说10天，具体怎么判断发酵结束？有什么指标？

红色十月

停止冒泡后2-4天装瓶，重来没出过问题

fengxiaomo

楼上是一个常用的方法，如果想再严谨点，就测残糖。

ypa001

fengxiaomo 发表于 2017-4-10 11:09
楼上是一个常用的方法，如果想再严谨点，就测残糖。

发酵到多少P才算差不多呢？

imdjor

如果你发酵结束是代表装瓶的话，十来天是正常的，你要想快的话，四五天也行。
但如果你指的是让酒发酵完整的话，可能二十来天都不一定能达到，当然，前提是你的发酵容器达到足够密封的状态，如果是保压发酵的话，在罐内发个二十来天一点都不过分，但中间可能的话就排掉发酵桶内主发过后的酵母。
不过家酿嘛……太较真不一定好呢……
记得前几天有张贴子里面说了，一个洋酿酒师说过，你能酿出跟你设备同级别的好酒。

ypa001

imdjor 发表于 2017-4-11 22:33
如果你发酵结束是代表装瓶的话，十来天是正常的，你要想快的话，四五天也行。
但如果你指的是让酒发酵完 ...

我的意思是主发酵结束，就是通过哪些指标能判断可以装瓶。

imdjor

ypa001 发表于 2017-4-13 21:38
我的意思是主发酵结束，就是通过哪些指标能判断可以装瓶。

如果你有目标FG的话，到达目标就能装瓶。
如果没有FG的话，盲目测残糖也是没用的，除百你测到的是1.000
至于怎样确定FG的目标，那就要看你的配方了。
所以……如果发酵容器密封性好的话，看泡泡是最好的方法……

imdjor

ypa001 发表于 2017-4-13 21:38
我的意思是主发酵结束，就是通过哪些指标能判断可以装瓶。

如果你有目标FG的话，到达目标就能装瓶。
如果没有FG的话，盲目测残糖也是没用的，除百你测到的是1.000
至于怎样确定FG的目标，那就要看你的配方了。
所以……如果发酵容器密封性好的话，看泡泡是最好的方法……