在想自酿的甲醛问题

小番茄小炒蛋 · 发表于 2017-4-8 20:52:39

一直看到网上有说自酿葡萄酒的风险, 特别是甲醛残留, 本人是自酿新手, 陆陆续续尝试了5-6次, 在想自酿啤酒会不会也有甲醇或者其他杂醇残留的风险? 心里有点抖豁啊..

老纳 · 发表于 2017-4-8 21:03:22

目前没有资料表明自酿啤酒会产生大量甲醛和甲醇。

啤er · 发表于 2017-4-10 15:05:21

甲醛和其他杂醇都会有，但是，抛开剂量谈毒性是流氓行为。
关于甲醛，07版的国标里还把甲醛当做合法的助剂。在11版里是删除了，如果你在制作过程中没放甲醛，那么自然发酵产生的那剂量，真是不用担心。

zhaomj · 发表于 2017-4-11 08:43:16

本帖最后由 zhaomj 于 2017-4-13 09:39 编辑

正常按葡萄酒的正规工艺做葡萄酒是不会使甲醛、甲醇超标的。我做了10年的葡萄酒，头3年都去检测，全都达标。后来就不捡。做葡萄酒如果会超标也是那种土法（或称腌咸菜法）做的葡萄酒。那是不可取的。

新疆蜗牛 · 发表于 2017-4-11 19:18:19

zhaomj 发表于 2017-4-11 08:43
正常按葡萄酒的工艺做葡萄酒是不会使甲醛、甲醇超标的。我做了10年的葡萄酒，头3年都去检测，全都达标。后 ...

您好，我查了一下文献资料，里面说葡萄酒等果酒产生甲醇是因为果肉里面的果胶在发酵过程中产生的。所以在酿造果酒的过程中，使用“果胶酶”把果胶水解就可以避免果酒产生甲醇了。
请问您也是这样处理的吗？或者您有更好的办法？
我后面想酿果汁啤酒，也怕酿造过程中产生甲醇，希望您可以指教一下，谢谢。

zhaomj · 发表于 2017-4-12 15:21:02

本帖最后由 zhaomj 于 2017-4-13 09:41 编辑

新疆蜗牛发表于 2017-4-11 19:18
您好，我查了一下文献资料，里面说葡萄酒等果酒产生甲醇是因为果肉里面的果胶在发酵过程中产生的。所以在 ...

不知你看的啥资料，实际跟你说的正好相反，实际是加果胶酶反而会产生甲醇的。但是，只要加的适量是不会使甲醇超标的。做葡萄酒跟做啤酒的感觉正好相反，葡萄酒是按一个目标去靠近。啤酒是按无尽的配方去尽情发挥。只要严格按葡萄酒工艺去做，不用担心甲醇超标的问题。

新疆蜗牛 · 发表于 2017-4-12 18:52:38

zhaomj 发表于 2017-4-12 15:21
不知你看的啥资料，实际跟你说的正好相反，加果胶酶会产生甲醇的。但是，只要加的适量是不会使甲醇超标的 ...

我以为只要把果胶分解了就没事.....
那请问，啤酒里面加果汁发酵，会不会有产生甲醇的可能性？
如果加的是水果冻干粉呢？
谢谢指点

zhaomj · 发表于 2017-4-13 09:35:09

本帖最后由 zhaomj 于 2017-4-13 09:38 编辑

新疆蜗牛发表于 2017-4-12 18:52
我以为只要把果胶分解了就没事.....
那请问，啤酒里面加果汁发酵，会不会有产生甲醇的可能性？
如果加的 ...

用干粉不用加果胶酶，这就减少了产生甲醇的大部分可能性。唯一的一点就是酵母发酵过程中产生那么一点点。本身啤酒的糖度低，发酵产生酒精过成副产品的数量也会低。只要发酵温度不要超过酵母工作的规定温度。就完全不用去想会有什么甲醇超标的事。

新疆蜗牛 · 发表于 2017-4-13 10:57:09

zhaomj 发表于 2017-4-13 09:35
用干粉不用加果胶酶，这就减少了产生甲醇的大部分可能性。唯一的一点就是酵母发酵过程中产生那么一点点。 ...

非常感谢前辈的指点！这样我就敢用冻干粉做果味啤酒了。我看论坛上有人是二发的时候加进去的，回头我也试试草莓冻干粉。

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