为了不让瓶中啤酒有沉底的酵母残留，气发然后等压装瓶

强盗

瓶中加糖二发是我一直的习惯，但是这样会使瓶中底部有过多的酵母残留。有可能是我体质问题，酵母喝多了就会拉肚子（酵母本身就助消化吧）现在想换一种方式。一发完成后降温沉淀酵母，然后酒体导入KEG桶里打入二氧化碳气发。气发完成后低温状态下等压灌装入瓶后压盖。
低温状态下二氧化碳会在酒里不会挥发。
不知有没有大师们这样做过，或者这样做会有什么问题，请指教

金无刀

没有问题。二碳在低温下溶解度增大，相同压力下酒液中会比常温溶入更多的二碳。
低温下也不是不挥发，只是会比常温下更慢。
所以如果是低温下灌装，及使不用等压，你动作熟练够快的话，也是没有问题的。
当然用等压更好。

hui111858

看着够繁琐的！
我做的酒也是用糖二发，现在感觉瓶里的沉淀物比较多。

有时候把把酒拿出去，就会晃动，更不好了。

不知道有什么好的方法，减少沉淀物？？

Johnnyvonne

首先知道，酒里有沉淀的酵母不代表酒有问题，世界上很多啤酒都是瓶中二发的，比如罗10，瓶里有酵母，啤酒保存时间也会长，你喝之前先冷藏，倒酒的时候不要把酵母倒出来

Johnnyvonne

并且，啤酒需要有一个后熟的过程，后熟的过程正式需要酵母的，而且就算你低温装KEG，酒体里还是有沉淀性不好的酵母存在

强盗

金无刀 发表于 2017-3-15 14:39
没有问题。二碳在低温下溶解度增大，相同压力下酒液中会比常温溶入更多的二碳。
低温下也不是不挥发，只是 ...

如果不用等压灌装的话  装瓶时会不会激起很多的泡沫？不好装啊   我没有装过  

金无刀

强盗 发表于 2017-3-16 13:57
如果不用等压灌装的话  装瓶时会不会激起很多的泡沫？不好装啊   我没有装过   ...

是的，二碳会随压力的降低而从啤酒中释放出来，不等压装瓶是不好装，通常只能装一半啤酒一半泡沫。
还是用等压吧。
不介意的话还是一发后倒桶冷沉，再倒桶装瓶二发吧。

强盗

金无刀 发表于 2017-3-16 17:22
是的，二碳会随压力的降低而从啤酒中释放出来，不等压装瓶是不好装，通常只能装一半啤酒一半泡沫。
还 ...

一发完成后直接降温沉淀，然后直接灌入可乐桶可以不？

金无刀

强盗 发表于 2017-3-19 17:34
一发完成后直接降温沉淀，然后直接灌入可乐桶可以不？

对于家酿来说，没有什么是不可以的。如果是用虹吸的方法来灌入可乐桶，导管不可避免的会对酒液有一个扰动，会导致沉降好的酵母泥重新进入酒液，所以还是最好倒桶再冷沉。当然如果你是锥桶，不倒桶是完全可以的。