第一次做，主发酵口感有点酒精味。

webyehko · 发表于 2017-3-11 23:51:15

在马云家的某酒之星买的深色艾尔套餐四千克奥麦一千克深色焦色麦芽 20G卡斯卡特。。
两周主发酵结束后，也就是今天我打开了发酵桶，开桶之后有清新的酒花香，但是把头伸进桶里闻，有浓烈的酒精味。
尝了尝，没有酸，没有泡沫入口后酒体比较薄，酒花香基本没有，酒精掩盖的一点都不好，有点刚喝完威士忌的空杯子在倒满了啤酒的口感、
我问了一个也是玩家酿的哥们，他告诉我是发酵温度高了。
我看艾尔的发酵温度是15-23，然后我可能理解还不透彻我就直接扔18-19度室温的角落里了，这样的话桶内前三天的发酵温度是不是应该在25度以上？
是不是应该前三天发酵剧烈的时候把发酵桶拿到13-14左右的地方，之后在转移到18-19度室温的地方？

最后一个问题，我这桶酒现在酒精味有点多放到温度低的地方能不能比现在好点？或者说已经没有救了

webyehko · 发表于 2017-3-11 23:51:55

本帖最后由 webyehko 于 2017-3-11 23:53 编辑

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webyehko · 发表于 2017-3-11 23:57:41

还有个问题我正好顺道问了，外面的精酿为什么都是330ML 而不是像艾丁格维森呢样直接用500ml的？难道330的口感会比500的好？

331405521 · 发表于 2017-3-12 12:28:40

20g卡斯加上套餐的方子基本就告别酒花香了
哪位大神的桶打开也有酒精味，
一发谁也没泡沫，二发装瓶7天常温5天冰箱再试试
发酵温度18~19没问题，第一次做别在乎温度，控制15~25足以
酒体香味什么的先别管，做成第一桶以后再研究他
最好带上初始和重点的比重，
买本高大师的书，然后看10遍
我也不知道为啥都是330L 但是贵的东西不都是装小瓶的么比如我老婆贵巴巴的化妆品

CAN罐头 · 发表于 2017-3-12 17:36:10

我第一次酿的和你的差不多喝起来也是酒精味偏重口感偏薄后来索性2发装瓶放在楼道里大概过了3个多月打开喝了一瓶泡沫多了还挺持久就是味道没什么太大变化哈哈你这酒装好瓶保存好留着吧将来做个对比哈哈毕竟是第一次

zhaomj · 发表于 2017-3-13 09:15:19

啥事也没有，别自己找烦恼。加糖装瓶过2月就喝吧。什么问题也没有。

zzhsy · 发表于 2017-3-13 11:37:46

没酸就是成功，继续按步骤做下去吧

webyehko · 发表于 2017-3-13 11:40:22

331405521 发表于 2017-3-12 12:28
20g卡斯加上套餐的方子基本就告别酒花香了
哪位大神的桶打开也有酒精味，
一发谁也没泡沫，二发装瓶7天常温 ...

我才看了一遍就忍不住下手了哈哈。。。等我在多看几遍

webyehko · 发表于 2017-3-13 11:42:33

CAN罐头发表于 2017-3-12 17:36
我第一次酿的和你的差不多喝起来也是酒精味偏重口感偏薄后来索性2发装瓶放在楼道里大概过了3个多月打开 ...

好的谢谢

webyehko · 发表于 2017-3-13 11:44:35

zhaomj 发表于 2017-3-13 09:15
啥事也没有，别自己找烦恼。加糖装瓶过2月就喝吧。什么问题也没有。

嗯我今晚就装瓶。。我一开始还以为是发酵的温度太高，然后带来的酒精味浓。

蛙哥 · 发表于 2017-3-13 13:13:04

我第一次酿的艾尔也是酒精味偏重，酒体很薄，放久了好一些

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