关于糖发的一些疑惑请大神解答

zhuzhu5530 · 发表于 2017-2-26 08:09:37

淡色艾尔啤酒的糖发

以下是我现在执行的糖发过程：

1. 装瓶前，提前将发酵桶放进冰箱里4度冷藏一天（某位大神教我的方法，可以使酒体变清澈），装瓶前，放回室温，静置2-3小时让酒体温度回升。
2. 20升酒，加120克糖，拿纯净水煮开，静置到常温
3. 糖水倒酒里自由扩散半小时
4. 装瓶，7天20度，5天6度冷藏（我的冰箱只能做到这样，因为还要放食物

）

那么问题来了：我发现偶尔有二氧化碳产出不均匀的情况，即有几瓶气很足，有的弱一些。喝两三瓶很难比较出来，但是上次有几个朋友一口气喝掉了我20多瓶，才感觉出来的。

请问各位大神，问题出在哪里？是自由扩散的时间太短了吗？

白夜 · 发表于 2017-2-26 13:12:30

我是倒桶后，把糖水倒进去，摇匀了再装瓶，估计您可能是没摇匀
您家冰箱好大啊，能放20L的桶~

zhuzhu5530 · 发表于 2017-2-26 13:30:39

白夜发表于 2017-2-26 13:12
我是倒桶后，把糖水倒进去，摇匀了再装瓶，估计您可能是没摇匀
您家冰箱好大啊，能放20L的桶~ ...

倒桶是个好方法，一直想这么做来着，但是现在桶跟不上，老是捉襟见肘，所以...下回试试像您说的那样搅拌均匀了再装瓶

冰箱的话，差不多就是这样，把中间的层板拿掉可以放一个20升的发酵桶。已经是很多年前的老物件了，据说现在的还要再大一点。

白夜 · 发表于 2017-2-26 14:20:08

zhuzhu5530 发表于 2017-2-26 13:30
倒桶是个好方法，一直想这么做来着，但是现在桶跟不上，老是捉襟见肘，所以...下回试试像您说的那样搅拌 ...

哇哈~对开大冰柜

zhuzhu5530 · 发表于 2017-2-26 14:26:58

白夜发表于 2017-2-26 14:20
哇哈~对开大冰柜

除了酿酒，我还是个厨艺爱好者，所以...

许小贝 · 发表于 2017-2-26 19:58:49

我处女座的我打糖是按瓶装的

wzar007 · 发表于 2017-2-28 16:06:07

倒桶前倒入糖水，再引入麦汁，会好些。

zhuzhu5530 · 发表于 2017-3-2 07:50:47

wzar007 发表于 2017-2-28 16:06
倒桶前倒入糖水，再引入麦汁，会好些。

您的意思是，先加糖水，扩散完毕后倒桶一下，是这样吗？

zhaomj · 发表于 2017-3-2 10:05:31

本帖最后由 zhaomj 于 2017-3-2 10:13 编辑

我是发酵2周倒桶，低温净1周。加糖水，充分搅拌。静置4小时装瓶。常温下加糖水后最好不超过24小时就要装瓶。否则，糖浓度要打折扣。

331405521 · 发表于 2017-3-3 01:36:39

一口气喝你20瓶的朋友还缺么

zhuzhu5530 · 发表于 2017-3-3 17:05:44

331405521 发表于 2017-3-3 01:36
一口气喝你20瓶的朋友还缺么

哈哈要是有机会来天津可肯定请你喝

我那是几个朋友加一起喝了20几瓶

k29406352 · 发表于 2017-7-17 18:58:38

同问，一口气喝你20瓶的朋友还缺么？

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