用收集酵母发酵第二批小麦啤，剧烈发酵结束快

历史的教训

第一次用收集酵母做36小时后就结束剧烈发酵了。。。不冒泡了。
不会是出状况了吧
只能等过10天接出来看了

白夜

第一次的时候发酵情况怎么样啊？吐气持续了几天？

福建小胖

温度不同了吧

行者八路

测糖度看看。是不是和我的一样，投酵母时麦汁温度太高了？

历史的教训

行者八路 发表于 2017-2-19 19:58
测糖度看看。是不是和我的一样，投酵母时麦汁温度太高了？

反正不低，测的26度的发酵温度
这两天比较暖和，然后晚上棉被捂着。。温度高了

历史的教训

白夜 发表于 2017-2-19 14:08
第一次的时候发酵情况怎么样啊？吐气持续了几天？

现在还是缓慢吐气
第一次发酵温度最高也就24度
这次26度发酵的。。天比较暖和，麦汁当时温度也比较高
睡觉前给桶子盖了床棉被~
发酵时候那味道，真好闻

行者八路

只要冒泡就应该没啥问题！心脏和气泡一起跳动，一没气泡我的小心脏就受不了了！

331405521

1.温度高
2.酵母放多了
3.建议多放两天

imdjor

我看主要两点：
1、发酵温度较高，主发激烈快速，所以主发结束得快是正常的。
2、用收集的酵母有可能酵母的量会相对较多，但这也不会有太大影响，工人多了，总加工时间当然就变短了，正常。
我如果用收集回来的酵母的话，通常都会先常温“醒”一下酵母。在熬煮麦汁过程中也会加入煮沸冷却的麦汁，以确定酵母的存活情况及活力。同时一定会多准备一包酵母，以防收集酵母不能使用。
这两次都是照论坛上大神指教的，用半包酵母提前一天扩培一下，以节省成本，所以酵母就不用收集的了。

历史的教训

是的！楼上说的都对！
总结一下
收集酵母
JACKS M21，这酵母做比利时小麦
第一次做吃糖表现就不是很好，沉降高，残糖也比较高~做好的酒，装瓶放了一个多月，酒体都清澈了，残糖还有1.016

第二次用上次收集的做，沉降变差了（也许还是有影响吧），吃糖表现依然不是很好（下回换别的酵母做）  

还有就是，使用收集的酵母，这个投放量到底多少合适？（我不是酵母，做不到估算液体酵母的量，好无奈，除了液体和渣全部倒进去。。）