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也来做点蜂蜜酒

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发表于 2017-2-17 19:57:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
学学前辈,也做一点蜂蜜酒。原料:蜂蜜,纯净水,橙子,柠檬,葡萄干,肉桂皮,葡萄酒酵母。


朋友养蜂的,邮过来的原蜜,打开吓一跳,以为是苍蝇,朋友忽悠我?仔细一看,是蜜蜂。

加水调糖25p,加热,找过资料,据说不能煮沸灭菌,影响风味和营养。用65℃保温半小时,巴氏灭菌,同时把漂在上面的白色蜂蜡等杂质撇出去。

撇除的杂质。

澄清不少。

切葡萄干,这玩意太硬了,手磨起泡了!想用粉碎机,发现含糖高,太黏,粘的到处都是,用不了。纯手工切吧。

用少量蜂蜜水活化酵母。

把橙子柠檬桂皮用少量酒精洗一下,消毒,放在桶中,加酵母液和蜂蜜水。

发酵一个月,糖度降到5-6P。

装瓶,压木塞,70℃灭菌30分钟。

成品。

小结:1.灭菌后喝略有苦味,口感粗糙,酒精度约为10%。瓶中常温陈酿两三个月后口感柔顺多了,有蜂蜜的香甜、橙子的微酸和柠檬的清香味,还有肉桂的比较厚重的甜味,很特殊,朋友们都说肉桂加的好。2.图中这种透明瓶子不适合长时间装蜂蜜酒,酒体开始明黄色,很漂亮。之后没有避光保存,放置三个月颜色明显变淡,口感虽无变化,但视觉感官效果不好,应该用深色瓶保存。

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发表于 2017-2-17 23:56:39 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
蜂蜜啤酒噱头不少,我试过白宫蜂蜜啤酒的方子,500克蜂蜜放进15升麦汁中,最后成品什么蜂蜜味道都没有,还不如放白糖、红糖的好。
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发表于 2017-2-18 11:58:08 | 显示全部楼层
果真是蜂蜜酒 都看到小蜜蜂了
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发表于 2017-7-6 19:25:41 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
我觉得就是真的养蜂也没必要专门在瓶子里把蜜蜂放进去吧,就像我们卖菜的一样,如果在路边摆摊零卖告诉大家这是自己种的不打药的就会专门找几个有虫眼的菜放里面,要是批发那肯定就不会商贩看到了
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发表于 2017-7-10 12:31:13 | 显示全部楼层
一般蜂蜜里不太见得到蜜蜂的 大部分可见物是蜂蛹 采蜜的时候会被离心分离出来
加水调糖25P这个大概的水:蜂蜜比例是多少
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发表于 2017-8-7 19:36:25 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
你装瓶的时候为什么70度杀菌? 这样酵母全死了,没法后熟了
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 楼主| 发表于 2017-8-26 22:27:15 | 显示全部楼层
uck761 发表于 2017-8-7 19:36
你装瓶的时候为什么70度杀菌? 这样酵母全死了,没法后熟了

不杀菌就成香槟类型的起泡酒了,木塞全都能喷开,受不了。灭菌后会有酸和醇的酯化反应,不能再发酵了。
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