关于发酵

蛙哥

关于发酵，看了一些教程，没有系统说明清楚，遇到几个问题希望有经验的朋友来回答，不胜感激。
1. 主发酵开始后，多久开始冒泡？看论坛里有人说几秒钟冒了多少泡，几小时后节奏又有变化……我想问，怎样才是正确的冒泡的节奏？
2. 主发酵和二发结束的信号是什么？家酿土炮设备，有没有办法缩短发酵时间……毕竟成败要一个月才知晓，有点磨人呐。

啤er

1冒泡的节奏跟，麦汁浓度构成，酵母种类状态，设备选型都相关，哪里有什么统一的量化标准。多酿几次注意观察品评就有自己的心得。
2主发酵后期酵母大量沉淀，酒液逐渐变清。测残糖，外观发酵度最好的信号弹。发酵度基本在80%左右。或者达到目标残糖。
3家酿需要耐心，精酿是种态度，中等价位的工业啤酒都要3周多，1个月没耐心都没有，就别玩了兄弟。

蛙哥

啤er 发表于 2017-2-16 17:33
1冒泡的节奏跟，麦汁浓度构成，酵母种类状态，设备选型都相关，哪里有什么统一的量化标准。多酿几次注意观 ...

谢谢，我是有耐心和信心玩下去的，只是想快点见证。
追问：发酵度80%左右，是指的外观上产生的泡沫，等同酒体体积的80%？

zhaomj

兄弟，你真没必要去了解这些，1发足放2周，2发足放2月，保证什么问题都没有。
很多老手1发放好几个月都有（后期最好要满桶密封），2发放半年。这都很平常。

啤er

蛙哥 发表于 2017-2-17 11:05
谢谢，我是有耐心和信心玩下去的，只是想快点见证。
追问：发酵度80%左右，是指的外观上产生的泡沫，等同 ...

想快点见证，说白还是没耐心。你用加速熟成方法对待酒，得到的就是催熟的经验，日后酿出的酒就是催熟的酒

331405521

1，酵母只要活着肯定冒泡
2，你要真想知道啥会儿发好我给你个公式，终点比重÷初始比重*100%，只要大于90%就能装了，建议放到95%以上，口感差了别怪没提醒啊
3，缩短发酵期可以，放10袋酵母三天搞定，心急吃不了热豆腐，我这方法只是一盘冷豆腐渣

蛙哥

331405521 发表于 2017-2-18 11:51
1，酵母只要活着肯定冒泡
2，你要真想知道啥会儿发好我给你个公式，终点比重÷初始比重*100%，只要大于90% ...

公式是不是有点问题，怎么除都大于95%啊