看到小麦糊化？是指没发芽的小麦要用锅煮一下糊化

xming4321 · 发表于 2017-2-10 12:33:46

小麦糊化？是指没发芽的小麦要用锅煮一下糊化吗/？

而小麦芽则不需要？
还是说都要

还是我理解错意思了？

啤er · 发表于 2017-2-12 11:42:54

把问题阐述清楚啊。。。。

拿个板凳，马克一下，等大神们回复。

金无刀 · 发表于 2017-2-13 09:12:56

小麦虽然没有发芽没有糖化酶，但若占整体物料的比例不大，是可以利用其他基麦的酶来一起出糖的，不用糊化。

zhaomj · 发表于 2017-2-13 09:14:11

本帖最后由 zhaomj 于 2017-2-13 09:15 编辑

小麦占比大就需要糊化，小麦芽不需要糊化。但这些东西在出糖时都需要稻壳（或大麦壳）混入，还须48度蛋白质休止。

xming4321 · 发表于 2017-2-13 14:23:21

zhaomj 发表于 2017-2-13 09:14
小麦占比大就需要糊化，小麦芽不需要糊化。但这些东西在出糖时都需要稻壳（或大麦壳）混入，还须48度蛋白质 ...

明白了

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