小麦啤酒泡沫不持久的问题

hanzi213 · 发表于 2017-2-8 15:09:41

如题，这次酿的泡沫不持久很快几秒钟消散，颜色也稍深，麦香比酯香突出。没做蛋白休止一步出糖，是长链蛋白质含量高的原因吗？

shitou3737 · 发表于 2017-2-8 15:23:20

没做蛋白质休止只能说氨基酸不足，脂香没出来就正常。泡沫的问题有很多因素。。。

hanzi213 · 发表于 2017-2-9 08:41:37

没做蛋白质休止只能说氨基酸不足，脂香没出来就正常。

以前都是一步出糖没遇到过这种问题，看来还是得做休止啊。

大核桃 · 发表于 2017-2-10 10:44:25

不一定，如果啤酒中的碳酸过饱和，泡沫也不会持久。

酿酒二把刀 · 发表于 2017-2-10 23:39:45

建议你在装瓶是时候尽量装的满一点，最好距离瓶口1cm处，按照每升10克糖二发升温到25度放15天再开瓶。

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