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小麦啤酒泡沫不持久的问题

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发表于 2017-2-8 15:09:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
如题,这次酿的泡沫不持久很快几秒钟消散,颜色也稍深,麦香比酯香突出。没做蛋白休止一步出糖,是长链蛋白质含量高的原因吗?
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发表于 2017-2-8 15:23:20 | 显示全部楼层
没做蛋白质休止只能说氨基酸不足,脂香没出来就正常。泡沫的问题有很多因素。。。
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 楼主| 发表于 2017-2-9 08:41:37 | 显示全部楼层
没做蛋白质休止只能说氨基酸不足,脂香没出来就正常。

以前都是一步出糖没遇到过这种问题,看来还是得做休止啊。
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发表于 2017-2-10 10:44:25 | 显示全部楼层
不一定,如果啤酒中的碳酸过饱和,泡沫也不会持久。
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发表于 2017-2-10 23:39:45 | 显示全部楼层
建议你在装瓶是时候尽量装的满一点,最好距离瓶口1cm处,按照每升10克糖二发升温到25度放15天再开瓶。
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