请问发酵温度和消毒剂用量的问题

一杯牛二 · 发表于 2017-2-3 15:09:31

在家自酿啤酒，一般我都放在储藏室，家里有两个储藏室，但是现在的温度不太一样，一个储藏室温度是16度左右还有一个是24度左右，我一般都是酿艾尔啤酒，请问大家我在那个储藏室发酵比较好，第二个问题是一般自酿啤酒消毒的时候大家一般都配比几升的消毒液进行消毒呢？

知鱼cc · 发表于 2017-2-3 16:05:55

16度比较好吧。艾尔发酵温度在20度左右。发酵的过程会产生热量。

一杯牛二 · 发表于 2017-2-3 19:18:35

知鱼cc 发表于 2017-2-3 16:05
16度比较好吧。艾尔发酵温度在20度左右。发酵的过程会产生热量。

现在这温度就没有个合适的，也是操碎了心

jamest0424 · 发表于 2017-2-4 09:15:56

24度的比较适合酿艾尔，因为艾尔酵母在低于18度环境下几乎不起发。消毒剂用量应根据被消毒容器情况而定

一杯牛二 · 发表于 2017-2-4 12:27:16

jamest0424 发表于 2017-2-4 09:15
24度的比较适合酿艾尔，因为艾尔酵母在低于18度环境下几乎不起发。消毒剂用量应根据被消毒容器情况而定 ...

昨天又看了看STAR SAN的说明，20L的桶一次配个5毫升就可以了，以前我都用个20多毫升，显然是有点浪费了

知鱼cc · 发表于 2017-2-4 13:44:04

我都是用1毫升，可以稀释到500毫升，桶壁消个毒够了。

知鱼cc · 发表于 2017-2-4 13:46:21

要不先在24度的储藏室发酵，等发起来了，再搬到16度的储藏室。

我总觉得温度宜低不宜高。

一杯牛二 · 发表于 2017-2-4 21:18:08

知鱼cc 发表于 2017-2-4 13:44
我都是用1毫升，可以稀释到500毫升，桶壁消个毒够了。

看来以前我是太败家了，我说怎么人家都说一次消毒花费2块钱，我一算我怎么7，8块呢，太浪费了，哈哈

一杯牛二 · 发表于 2017-2-4 21:20:16

知鱼cc 发表于 2017-2-4 13:46
要不先在24度的储藏室发酵，等发起来了，再搬到16度的储藏室。
我总觉得温度宜低不宜高。 ...

我这次就是这么干的头两三天拿到24度的储藏室发酵，后来搬到了16度的储藏室了，过了两天看没啥反应了，怕温度太低酵母没反应了，我又搬了回去，现在是第7天，大概一分钟左右能冷不丁的冒一个特小的泡

jamest0424 · 发表于 2017-2-6 08:45:38

一杯牛二发表于 2017-2-4 21:20
我这次就是这么干的头两三天拿到24度的储藏室发酵，后来搬到了16度的储藏室了，过了两天看没啥反应了，怕 ...

发酵温度最忌讳的忽高忽低，前面你发酵温度已在24度了，又放回了16度环境，造成了酵母遇冷沉降，因此酵母需要一段时间重新适应温度，才能发酵。

啤er · 发表于 2017-2-6 16:06:09

如果只有16和24度选，做艾尔选24度。还有就是换酵母，S23，诺丁汉，16度做艾尔表现也是不错。
发酵期温度要恒定。真要调整温度也要缓升缓降。

还有，SS消毒1:500-600，用纯净水稀释。不变浑，就一直用。。。

一杯牛二 · 发表于 2017-2-6 20:48:47

啤er 发表于 2017-2-6 16:06
如果只有16和24度选，做艾尔选24度。还有就是换酵母，S23，诺丁汉，16度做艾尔表现也是不错。
发酵期温度要 ...

大神指导后收益颇多，冬天北京屋里暖气比较热，有暖气的储藏室会比较热没有暖气还全封闭的储藏室温度就稍微低一些，最近都打算在24度的储藏室了，酵母我注意改良一下品种，消毒液之前总是怕消毒不彻底染菌，所以都会配特别多的消毒水泡着看来以后可以调整一下了，新买了一瓶32盎司的ss够用一阵了，多谢酿友指导

一杯牛二 · 发表于 2017-2-6 20:49:51

jamest0424 发表于 2017-2-6 08:45
发酵温度最忌讳的忽高忽低，前面你发酵温度已在24度了，又放回了16度环境，造成了酵母遇冷沉降，因此酵母 ...

原来是这样啊，看来还是我想的不太周到了，我刚刚又搬到16度那个储藏室了，看来还得赶紧搬回来

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