酿了两桶啤酒都变酸了怎么回事？

断了的主旋律 · 发表于 2015-6-11 20:31:31

本帖最后由断了的主旋律于 2015-6-11 20:34 编辑

用的04和05酵母，20-22摄氏度发酵。发酵了5天就不冒泡了。糖度计测了下糖分一桶是7P，一桶是10P。又等了有一周半糖度是6P和7P，还是很甜味道也开始有变酸的味儿。又等了5-7天，糖度还是6P和7P，味道彻底变酸了。
这是怎么回事呢。我一桶是用纯净水桶发酵的，另一桶是用KEG桶带压发酵的，两个桶下半部分都泡着冰块和水。全部都用热水和酒精消毒过的。

2823349 · 发表于 2015-6-12 10:32:43

感染了吧，以前我也遇到过

atm1123 · 发表于 2015-6-12 19:10:31

酵母活化了吗？我刚用04做了一桶没这个问题啊，我就一直闷在桶里也没管，你的是不是让乳酸菌感染了？

断了的主旋律 · 发表于 2015-6-13 08:28:03

atm1123 发表于 2015-6-12 19:10
酵母活化了吗？我刚用04做了一桶没这个问题啊，我就一直闷在桶里也没管，你的是不是让乳酸菌感染了？ ...

乳酸菌？通过什么途径感染的

atm1123 · 发表于 2015-6-13 09:31:06

断了的主旋律发表于 2015-6-13 08:28
乳酸菌？通过什么途径感染的

空气中就有，麦芽磨完了放久了也有，乳酸菌在低温环境下会比酵母菌更加活跃，这是我做天然酵母面包的经验，应用到啤酒中只是猜测，毕竟我只是个家酿菜鸟

chiongwong · 发表于 2015-6-16 23:51:43

没用过热水和酒精消毒，建议用 star san 消毒，比较稳妥

zhaomj · 发表于 2015-6-17 09:22:57

还是冬天做酒夏天喝好。夏天做酒不靠谱。

断了的主旋律 · 发表于 2015-6-17 21:53:06

atm1123 发表于 2015-6-13 09:31
空气中就有，麦芽磨完了放久了也有，乳酸菌在低温环境下会比酵母菌更加活跃，这是我做天然酵母面包的经验 ...

你做酵母面包时候怎么避免空气中的乳酸菌啊？

atm1123 · 发表于 2015-6-18 17:48:53

断了的主旋律发表于 2015-6-17 21:53
你做酵母面包时候怎么避免空气中的乳酸菌啊？

天然酵母面包的酵种就是酸的，只有酸了才能避免其它有害菌生长，我觉得酿酒控好温度做好消毒最重要

断了的主旋律 · 发表于 2015-7-1 14:14:17

倒了，根本喝不成。

smogbeer · 发表于 2015-7-10 10:41:41

最好查看，糖化工程中是否有淀粉处在。

mosis · 发表于 2015-7-16 14:34:58

是怎样的酸味，我有几次是有葡萄的酸味（闻起来）

乾坤大白梨 · 发表于 2017-5-8 00:09:31

建议当成蓝比克

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