麦芽报告各个指标的作用

年轻的老处男

1、水分：基本需保持在4%左右，如高，不易保存，易发霉，同时降低了投料的绝干投料量，影响出糖率
2、糖化时间：根据这个指标选择在糖化温度下的保温时间长或短，最佳的糖化时间为9~10分钟，这样在糖化工艺的糖化时间就可选择在60分钟，如高于9~10分钟，说明麦芽中的淀粉分解酶含量较低，就要适当延长糖化时间
3、细分浸出物：说明出糖率和麦芽的溶解性，细粉越多，说明麦芽溶解性越好，出糖率越高
4、蛋白质：是让你选择蛋白休止的温度和蛋白休止时间的指标，一般麦芽蛋白含量在10~12之间的，可以忽略蛋白休止。但低于这个指标的要适当加小麦来弥补基麦蛋白含量不足，高于则考虑选择蛋白休止温度和时间
5、库值：最佳的大于41。这个指标说明的是越高，蛋白的溶解度越好，它和蛋白质是对应起来看的，库值越高、蛋白质越低
6、色度和煮沸色度：决定了最终麦汁的色度，色度低的适合酿拉格之类，色度高的适合艾尔
7、可溶性氮：也是说明蛋白的溶解性，它是决定可供酵母发酵所需的营养物质--氮源，越高说明麦芽蛋白溶解性好，C蛋白越多，提高酵母发酵的营养成分越高
8、糖化力：说明麦芽中淀粉酶活力。一般200~250，越高越好
9、总酸：最终决定酒液的酸感，越低酸感越低
10、氨基氮：和可溶性氮一样的作用，可溶性氮高，氨基氮越高
11、PH值：决定了麦汁的PH值
12、过滤时间：决定麦汁过滤是否顺畅，它和葡聚糖指标是一对。葡聚糖含量越高，过滤时间越长
13、粗细粉差：也是说明麦芽的溶解性

上海家酿群荣哥写的，别喷我。。。。。。

年轻的老处男

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jamest0424

年轻的老处男 发表于 2017-1-21 17:32
上海家酿群荣哥写的，别喷我。。。。。。

小子，把我总结的东西放上去了？