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麦芽报告各个指标的作用

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发表于 2017-1-21 15:26:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、水分:基本需保持在4%左右,如高,不易保存,易发霉,同时降低了投料的绝干投料量,影响出糖率
2、糖化时间:根据这个指标选择在糖化温度下的保温时间长或短,最佳的糖化时间为9~10分钟,这样在糖化工艺的糖化时间就可选择在60分钟,如高于9~10分钟,说明麦芽中的淀粉分解酶含量较低,就要适当延长糖化时间
3、细分浸出物:说明出糖率和麦芽的溶解性,细粉越多,说明麦芽溶解性越好,出糖率越高
4、蛋白质:是让你选择蛋白休止的温度和蛋白休止时间的指标,一般麦芽蛋白含量在10~12之间的,可以忽略蛋白休止。但低于这个指标的要适当加小麦来弥补基麦蛋白含量不足,高于则考虑选择蛋白休止温度和时间
5、库值:最佳的大于41。这个指标说明的是越高,蛋白的溶解度越好,它和蛋白质是对应起来看的,库值越高、蛋白质越低
6、色度和煮沸色度:决定了最终麦汁的色度,色度低的适合酿拉格之类,色度高的适合艾尔
7、可溶性氮:也是说明蛋白的溶解性,它是决定可供酵母发酵所需的营养物质--氮源,越高说明麦芽蛋白溶解性好,C蛋白越多,提高酵母发酵的营养成分越高
8、糖化力:说明麦芽中淀粉酶活力。一般200~250,越高越好
9、总酸:最终决定酒液的酸感,越低酸感越低
10、氨基氮:和可溶性氮一样的作用,可溶性氮高,氨基氮越高
11、PH值:决定了麦汁的PH值
12、过滤时间:决定麦汁过滤是否顺畅,它和葡聚糖指标是一对。葡聚糖含量越高,过滤时间越长
13、粗细粉差:也是说明麦芽的溶解性

上海家酿群荣哥写的,别喷我。。。。。。


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 楼主| 发表于 2017-1-21 17:32:30 | 显示全部楼层
上海家酿群荣哥写的,别喷我。。。。。。
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发表于 2017-1-22 10:59:54 | 显示全部楼层
年轻的老处男 发表于 2017-1-21 17:32
上海家酿群荣哥写的,别喷我。。。。。。

小子,把我总结的东西放上去了?
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