本帖最后由 一杯牛二 于 2017-2-4 12:31 编辑
本人一直热衷于喝酒，各种酒都很喜欢，啤酒更不例外。也经常去酒吧去喝精酿啤酒，老婆是热衷于啤酒，每天必喝，对于各种啤酒也喝过非常多了，至少也有大几十种了，我却对于工业啤酒越来越不感兴趣了，觉得啤酒还是得喝精酿的才叫喝啤酒，所以就有了自己酿造啤酒的想法了，随着看网上自酿啤酒的各种攻略，自己也是蠢蠢欲动，终于在2017年1月10号完成了处女酿，现在正在一发过程，现在看着貌似正常，随着发酵过程，我也会逐步更新，跟大家一起分享酿酒过程的喜悦与期待，其实我觉得作为新手来说，入门的酿造方法其实不难，人人都可以做到，并没有想像的那么难，全程做下来觉得尽在掌握，但是要是到酿造自己的啤酒却不易，这个需要长期知识的积累和实践，因为新手酿造都是买配方包，用量，时间都有明确的说明，照着弄就可以了，但是，要自己设计一款啤酒的话，就完全不是一个概念了，这需要对各类麦芽，啤酒花，酵母，温度，时间等等充分的了解，这需要长期的知识储备和实践，不是一朝一夕可以达到的，所以我们要从小白慢慢进化成老炮儿，哈哈相信各位酿友会有这么一天的，为了自己的爱好，加油！ 言归正传，因为一概不知的小白，所面临到第一个问题就是制作方法，选购设备和原料购买，现在网络发达，在网上都能找到，制作方法我建议看视频，更直观对于新手便于理解，可以先把常规步 骤记清楚，再进行后期的翻看书籍合理的安排好酿酒的每一步，使自己在制作过程中不慌乱，选购设备我在马云家购买，由于是新手，没有够买高档设备，可能随着后期逐步入坑再去改良装备鸟枪换炮，马云家设备主要是三大店铺比较火，多姐，慢品和精酿之星，根据自己对设备的需求自主选择，我买的是精酿之星家的700的套装，感觉比较适合自己，因为是新人也不知道哪个好哪个不好，感觉东西，价位这个比较合适就买了，如果不差钱的土豪可以不考略，贵的质量没跑！剩下的就是原材料了，也是马云家买的，因为是新人，自己还不敢轻易尝试配方，就在慢品家买的新手配方包，省事！ 1. 磨麦芽 设备套餐里有个手摇的。我看网上都是费劲，奈何子弹有限，就想着自己练练麒麟臂，没想到磨麦芽的这道工序是我老婆完成的，用了顶多半个小时，10斤麦芽磨完了，跟我说这点都不够我玩的，我是深深的佩服五体投地，磨出的麦芽和网上要求我磨出来的差不多，我感觉挺好！ 2. 出糖 磨好麦芽，就开始准备烧水出糖了，出糖我用的是保温桶，配糖化桶底过滤底座和过滤纱布，我感觉这个就挺好用，过滤效果还不错也很方便，过滤袋也有这次没有用，我怕用过滤袋影响出糖效果就没用，我感觉北京的自来水水质一般，所以买的饮用水做的，第一次出糖我用了16升水烧到78℃后，先在过滤底座放上一些磨好的麦芽，慢慢将热水均匀的倒下去，然后差不多水和麦芽平行了，在倒麦芽再放水，然后慢慢的顺时针搅拌，依次类推直到麦芽和水用完，期间没有出现网上说的结块的情况，测试糖化里的温度是67点多度，正复核糖化要求，我就把糖化桶盖上进行糖化，半个小时后又测量了一下温度67℃，一个小时后，开盖测量是66℃左右，糖化温度非常合适，糖化桶的保温效果也非常好！打开龙头，先慢慢放出糖化好的麦汁，我先拿大量杯接着出来的麦汁，这个比较混浊，我重新导入糖化桶里过滤，反复两次后，正式开始接麦汁。同时在开火烧6升水，温度还是78℃准备洗槽。我测了一下第一次出糖是16p 3. 洗槽 洗槽是为了更好的使用麦芽的糖份，我总共洗槽两次，在洗槽的时候，我没有搅拌麦芽，倒水也是非常均匀缓慢，以免破坏麦床，两次分别都是使用6升水，每次洗槽分别都在糖化桶里闷10分钟，将两次洗槽完的麦汁放在熬煮锅里准备熬煮。 4. 熬煮 将收集来的麦汁开火进行熬煮，锅盖露一点缝隙，这样在熬煮过程中不好的物质会随之熬走，在熬煮的过程中会看到麦汁起沫，随着不断的熬煮沫子会减少，从把麦汁煮开计时，按照配方所提供的时间和用量投放啤酒花和辅料，对于新手来说，我就是完全按着配方的时间用量做的，就不会有问题，在这个时间里，主要注意的就是时间和火候，时间要准确，火不能太大，以免扑锅！在这段时间里，可以开始准备消毒了。
5. 消毒 这次我用的是设备套餐里提供的消毒片，就是大家常用的milton的，这个是一片配4-5升水使用，消毒15分钟就可以，我在网上看了无数的注意事项，就是消毒，这个是整个酿酒过程的关键，所以也特别注意，一定要把所有用的东西全部消毒彻底，我把冷却盘管也进行消毒了。还有大部分人是把盘管随着麦汁一起熬煮，我觉得都可以，反正我是消毒了，也熬煮了会，哈哈！总之，注意消毒好就行了！ 6. 冷却 我冷却用的盘管，感觉速度挺快的，唯一的缺点就是比较废水，我往洗衣机里接了一桶水，剩下的不知道接哪就到了浪费了，下次应该琢磨一下怎么能很有效的二次利用，环保一下，我是一边使用盘管一边搅拌，感觉降温速度很快，没有使用往里放冻的水瓶，可能因为现在天气冷，所以出来的水也非常冷的缘故。总之是冷却的越快越好！
7. 活化酵母 在冷却的同时，估算好大概时间去活化酵母，用20℃左右的100ml饮用水进行活化，活化时间15分钟，开始时不用搅拌，等时间到了搅拌均匀，活化好的酵母45分钟之内使用完毕。 8. 一次发酵 将冷却好的麦汁回旋搅拌进行沉淀，静候15分钟通过虹吸导入发酵桶里，我在网上看到两种方法，一种是在虹吸导入发酵桶的时候溅出水花，充分吸收氧气，二是通过虹吸导入减少接触氧气，然后在打氧，这两种方法都是为了更好的发酵，两种方法各自都有各自的道理。我用的第一种方法，原因是～省事～这个理由充分嘛！将收好的麦汁，盖上盖，封死，插上水封，搬到储藏室，大功告成！ 全部的制作工艺就是这些，一点也不难吧，还在犹豫的朋友，下手干起来吧，早点喝上自己亲手酿造的啤酒才有样！
也希望能和坛子里的大神们多多指导，早日成为老炮儿哈哈！
更新：截止到现在一发效果：18小时每秒冒一次泡，45小时每5秒左右冒一次泡，66小时每13秒左右冒一次泡，82小时每21秒左右冒一次泡，105小时每25秒左右冒一次泡
8.因为想再春节期间喝上自酿啤酒，所以提前开始二发工作，但是一发时间也是用了11天，应该也没什么毛病，二发就开始加糖和消毒清洗瓶子等这些工作了，我用的是冰糖，为了安全起见，我是每升酒加6克糖，200毫升水煮沸融化，哪怕气儿小点，也别爆瓶和井喷，安全第一哈哈。还有就是我的工艺省略了倒桶和加糖时候的倒桶，第一是因为要消毒，我怕会出现什么问题，二是因为麻烦所以就省略了这两步，但是我在加糖罐瓶的时候，我在加完糖后，缓慢的搅拌并且静置了15分钟进行沉淀后才装瓶的。 9.由于是第一次自酿啤酒，所以比较心急想尝一尝，我就在除夕夜开瓶品尝，时间上有点短，总共16天，口感上还可以，气也有，泡沫也很细腻，如果时间长一些会更好的，缺点就是颜色比预想的要深很多，因为是我在熬煮麦汁的过程中，火比较大，水蒸发的太多造成颜色要深，这是下次要注意的，还有就是条件下次自酿啤酒的时候，一发和二发的时间还要延长，这样啤酒的口感会更好一些，然后自己在慢慢总结经验教训，早日酿造出更好的啤酒
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发表于 2017-1-13 01:17:11
肯定好喝