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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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新人求教!后五桶酒都失败,找不到原因

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发表于 2017-1-10 03:03:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
前几次都在多姐买的酿的还算成功,后来换了一个廉价麦芽后,发现每次一发结束后都有股难闻的味道,说不上来什么味道,糖度计插进去发酵前还12p 发酵结束就0p,每桶都是如此,而且发酵时间很短,不知道怎么了,论坛的酿酒失败总结我也看了,还是找不到原因
喝起来酸涩,还苦,猛地闻起来很臭!接着就是说不上来的怪味,麦芽是澳麦,酵母都用过二次收集的m47,新的s33,还有温莎,最开始以为是酵母,换了好几次,消毒用的starsan,消毒应该是没问题,难道是水质问题还是家里空气不好?(不经常通风,东北冬天太冷)
室内暖气好,发酵温度在25-26徘徊,请各位大神帮我看看!谢谢了!
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发表于 2017-1-10 09:06:29 | 显示全部楼层
你这发酵温度太高了,你这温度要用M27了
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发表于 2017-1-10 10:09:37 | 显示全部楼层
发酵温度太高了!东北室温19到21为宜!!
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发表于 2017-1-10 16:53:17 | 显示全部楼层
兄弟,建议你别买淘宝上的澳麦了,我买过2次,一次某姐家的,一次某慢家的都是一股子怪味做成的就也是这种味道。后面我买的德国麦芽,真的是麦芽香味。你可以买下试试!一分钱一分货
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发表于 2017-1-10 19:20:00 | 显示全部楼层
我感觉你的糖度计使用上有问题,你说的这几种酵母,基本不可能把啤酒的残糖发酵到0P。

这么严重的臭味,要么就是发酵时间太短了,要么就是严重染菌,和原料没什么关系。


另外如果染菌了,糖度到是有可能达到0P。


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发表于 2017-1-11 13:43:48 | 显示全部楼层
欧阳克 发表于 2017-1-10 16:53
兄弟,建议你别买淘宝上的澳麦了,我买过2次,一次某姐家的,一次某慢家的都是一股子怪味做成的就也是这种 ...

德国麦芽分享个地址,谢谢

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发表于 2017-1-11 14:02:31 | 显示全部楼层
我认为温度不是关键,你说的口感苦涩还有臭根本原因是因为杂菌感染 从这个角度出发应该就简单的两个问题
1.廉价麦芽不新鲜或者本身存在霉变可能,原料坏了做出的酒肯定也是坏的
2.消毒手法有bug
温度、酵母和水质的酸碱度只会影响啤酒的口感,不是根本原因
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 楼主| 发表于 2017-1-11 21:18:02 | 显示全部楼层
找到原因,谢谢各位,发酵温度太高了,现在转到厕所又做一通,21度,味道完美,很香也没什么臭味,m47酵母可以在27度发酵,s33,s04就不行需要21度或更低,谢谢各位帮助!
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 楼主| 发表于 2017-1-11 21:18:51 | 显示全部楼层
331405521 发表于 2017-1-11 14:02
我认为温度不是关键,你说的口感苦涩还有臭根本原因是因为杂菌感染 从这个角度出发应该就简单的两个问题
1. ...

找到原因,温度高染杂菌还会有各种口感问题,现在解决!谢谢
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 楼主| 发表于 2017-1-11 21:19:13 | 显示全部楼层
feelfox 发表于 2017-1-10 19:20
我感觉你的糖度计使用上有问题,你说的这几种酵母,基本不可能把啤酒的残糖发酵到0P。

这么严重的臭味, ...

确实染菌了!谢谢您
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 楼主| 发表于 2017-1-11 21:19:35 | 显示全部楼层
欧阳克 发表于 2017-1-10 16:53
兄弟,建议你别买淘宝上的澳麦了,我买过2次,一次某姐家的,一次某慢家的都是一股子怪味做成的就也是这种 ...

多姐麦芽还可以,没啥问题,谢了!
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 楼主| 发表于 2017-1-11 21:20:15 | 显示全部楼层
word550 发表于 2017-1-10 10:09
发酵温度太高了!东北室温19到21为宜!!

太感谢了,确实温度太高了,温度高不仅有高级醇还更容易让杂菌滋生!
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 楼主| 发表于 2017-1-11 21:20:34 | 显示全部楼层
大头555 发表于 2017-1-10 09:06
你这发酵温度太高了,你这温度要用M27了

你的点子棒,我准备买一点试试!
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发表于 2017-1-12 08:50:24 | 显示全部楼层
哥们。给你个建议。一定要控制好发酵温度。我的第一次就是没控制好温度。也是酸涩。但没臭味!臭味有可能是酵母自溶的味道!
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发表于 2017-1-12 12:11:20 | 显示全部楼层
c5555218 发表于 2017-1-11 13:43
德国麦芽分享个地址,谢谢

大兄弟,分享一下地址,你在哪里买
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