急救啊，在线等

em1983 · 发表于 2017-1-9 12:50:44

刚水冷速度可能太快了，投了酵母才察觉有40度温度是不是等温度降了还要投一次酵母？还是全部都废了？

em1983 · 发表于 2017-1-9 12:53:08

还请问迅速降温的作用到底是什么？如果没那么迅速会怎样，现在我有把一发桶泡冷水里了

jamest0424 · 发表于 2017-1-9 13:33:22

等麦汁冷下来后，再补加一次酵母

em1983 · 发表于 2017-1-9 17:00:17

jamest0424 发表于 2017-1-9 13:33
等麦汁冷下来后，再补加一次酵母

确定要补一次吗？查了下酵母只是在50度才休止，不代表死亡啊？还有请问迅速降温的目的是什么？

zzhsy · 发表于 2017-1-9 23:44:55

迅速降温是为了降低高温的时候感染杂菌的风险。

imdjor · 发表于 2017-1-10 00:14:52

如果为了保险可以再投一次。
刚查了一下资料，酵母的死亡温度为55~56度，在这温度下，几分钟酵母就Bye bye了……
但在高于47度的环境下，酵母细胞只是不会生长而已，并没有到了死亡的地步。
所以，如果你确定投放酵母的温度只是在40度左右的话，酵母应该是没问题的。
当然，保险起见，如果你还没再投进酵母，你可以测一下糖度，如果有所下降，那你的酵母应该是可以逃过一劫的，只是高级醇什么的可能多点而已，喝不死人的……

em1983 · 发表于 2017-1-13 08:48:31

zzhsy 发表于 2017-1-9 23:44
迅速降温是为了降低高温的时候感染杂菌的风险。

感谢感谢感谢

em1983 · 发表于 2017-1-13 08:49:43

imdjor 发表于 2017-1-10 00:14
如果为了保险可以再投一次。
刚查了一下资料，酵母的死亡温度为55~56度，在这温度下，几分钟酵母就Bye bye ...

感谢感谢，单向阀感觉冒了两天泡又停了，决定再投次酵母

jamest0424 · 发表于 2017-1-13 10:55:35

em1983 发表于 2017-1-9 17:00
确定要补一次吗？查了下酵母只是在50度才休止，不代表死亡啊？还有请问迅速降温的目的是什么？ ...

迅速降温的目的是避免麦汁色度变深和防止麦汁高温吸氧

jamest0424 · 发表于 2017-1-13 10:56:05

zzhsy 发表于 2017-1-9 23:44
迅速降温是为了降低高温的时候感染杂菌的风险。

迅速降温的目的是避免麦汁色度变深和防止麦汁高温吸氧

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