问一下酵母扩培和活化的区别

xming4321 · 发表于 2017-1-4 14:31:57

活化酵母我看到说的温度是30c左右？另外还有好多地方说活化时间是30-60分钟
扩培是20多度？然后时间是几天的时间

为什么是这样。两者不都是让酵母好好繁殖吗？

疑惑中求解答

金无刀 · 发表于 2017-1-4 21:54:18

活化，是用凉白开，是干酵母复水，从休眠状态复舒的意思。
扩培，是用低浓度糖水比如淡麦汁，是酵母获得营养从而增殖的过程。

xming4321 · 发表于 2017-1-5 23:06:59

金无刀发表于 2017-1-4 21:54
活化，是用凉白开，是干酵母复水，从休眠状态复舒的意思。
扩培，是用低浓度糖水比如淡麦汁，是酵母获得营 ...

活化不帮助增殖？

xgyihuafeng · 发表于 2017-1-6 11:06:37

其实意思差不多，扩培的第一步就是将酵母活化

xming4321 · 发表于 2017-1-9 14:30:46

xgyihuafeng 发表于 2017-1-6 11:06
其实意思差不多，扩培的第一步就是将酵母活化

为啥温度还这么大区别了？

xming4321 · 发表于 2017-1-12 09:48:42

还是没太弄明白，顶一下帖子，看还有没有人回答

lyysq · 发表于 2017-1-31 19:06:07

2楼已经说的很清楚了。
活化主要是让酵母从脱水的干态复水后恢复到正常的细胞状态，此时还谈不上繁殖，不需要营养，纯净水最好。
扩培是让酵母尽快繁殖，迅速扩大酵母菌数量，一来可以减少购买干酵母的数量节省资金，二来可以迅速繁殖达到起酵的菌群数量，使得发酵尽快启动。需要糖分氮源等营养。

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