自酿一年了，有很多的问题请教

catly

本人自酿一年了，从到自酿酒吧喝自酿啤酒开始迷上了自酿，尔后便上网买“装备”、书籍开始了自酿。目前都是依葫芦画瓢，对于酒花、酵母及麦芽的使用都不知所以然。有时也自己捣鼓，但做出的酒到底属于什么也不知道。因此有很多的问题想请教各位前辈。
1、麦芽：怎么才能知道酿什么样的酒用什么样的麦芽，我见很多大师的配方里，所用的麦芽都非常的复杂，而且麦芽的用量都精确到小数点后两位。就光是基麦，有些用的是澳麦，有些用的是比利时麦芽、有些又是皮尔森，还有什么艾尔麦芽的，这些到底有什么区别。还有很多配方里用到什么焦香I、焦香II、特殊B、X……麦芽的，而且配方的特殊麦芽都这么的精确，这是由什么决定的？什么书可以更好的了解这些麦芽呢？
2、酒花：加什么酒花是不是个人的喜好？只要达到苦度就可以了吗？目前自己经常用到的酒花也就SAAZ、Cascade、GOLDING这些，而且平时按配方添加的酒花，朋友都嫌太苦了，我都减少熬煮的时间，减少苦度。但是什么样的酒应该用什么样的酒花真是一头雾水。
3、酵母：对于酵母可能认识得相对较好一些，但平时用过的酵母也就US05、S33、诺丁汉、WB-06和T58这些，是不是酒的风格大多是由酵母决定的？

jamest0424

其实精酿啤酒本身就是多样化、个性化、差异化的东西，你按别人的配方来酿造，只能说是模仿或抄袭。精酿啤酒的本质其是要酿酒人通过对各种原材料性质的了解程度和理解，对啤酒理论知识的理解和掌握程度，进行调整、实践和创新，并最终得到品尝者的认可。精酿啤酒的最高境界是创新，不是千篇一律。

xgyihuafeng

1、麦芽而言，主要就是大麦芽和小麦芽区别，大麦糖分（碳水化合物）高，蛋白质含量低，啤酒的稳定性会好些，小麦与大麦正好相反，所以小麦芽酿的酒浑浊些。大麦还有焙烤后的色度而言分焦香、琥珀等，主要是考虑色度及可发酵糖，实在不清可买本书看看；
2、酒花分苦型和香型，字面了解就知道是增加若味或香味，苦味需煮沸后才能溶解，所以苦花先加，香花由于易挥发或氧化，所以都最后添加；
3、酵母决定啤酒的风味，太多了，买时咨询下，是增加香、还是发酵度高、还是耐高温的

wzar007

仅为楼主提一些建议，供参考：
1.大部分啤酒风格是有清晰的界限的，入门时认为可以按照自己的想法天马行空的搭配，但实则不然，创造力需要建立在你对啤酒的理解足够深刻的基础上。这里推荐一种方法用以提升自己的酿造水平，就是克隆商业款啤酒。在不断重复的克隆和实验中你对啤酒原料如何搭配会有更清晰的认识。当然，酿造水平是与品鉴水平相匹配的，当你无法区分不同种类啤酒的风格特点时，你也无法判断自己酿的酒到底哪里好，哪里不好。这里推荐学习BJCP分类指南，即使你不打算考裁判，这本资料对你也有很大帮助。
2.推荐看看BA出版的书，HOW TO BREW 、Brewing Classic Styles、Brewing better beer等等，看完上面的问题大部分都能解决了，平时做酒要用beer smith，精确到小数点后两位不是随便写的。酿酒虽然是个体力活，但需要你付出很多时间看书学习。

catly

wzar007 发表于 2016-12-28 13:06
仅为楼主提一些建议，供参考：
1.大部分啤酒风格是有清晰的界限的，入门时认为可以按照自己的想法天马行空 ...

非常感谢，正是我想要的。另外问下HOW TO BREW 、Brewing Classic Styles、Brewing better beer这些都是英文的吗？

xgyihuafeng

catly 发表于 2016-12-28 15:13
非常感谢，正是我想要的。另外问下HOW TO BREW 、Brewing Classic Styles、Brewing better beer这些都是 ...

论坛里有中文版下载

catly

xgyihuafeng 发表于 2016-12-28 20:08
论坛里有中文版下载

看到了，现在也正在看HOW TO BREW,但是里面也有很多英文和单位计量，看起来还是有点吃力

sorrowfulatrine

jamest0424 发表于 2016-12-27 10:53
其实精酿啤酒本身就是多样化、个性化、差异化的东西，你按别人的配方来酿造，只能说是模仿或抄袭。精酿啤酒 ...

就光一个caramunich都有type123，不同的烘焙程度。对于这种情况有没有一些原则性的标准？如果同样一个需要增加烘烤香气和色度的情况，是应该多用一些type1，还是少用一些tpy3呢？尤其我还看到过type123都用到一点的酒单，这些都是从什么方面考虑的呢？有没有一些单纯就是“老子乐意”的成分。。。

catly

sorrowfulatrine 发表于 2016-12-29 20:25
就光一个caramunich都有type123，不同的烘焙程度。对于这种情况有没有一些原则性的标准？如果同样一个需 ...

我觉得这个就是酿酒师的功力体现了吧

pjw123

家酿酒没有标准，只有个人喜好

cccxxx

用了几种酒花，感觉都一样，味道没什么区别

davidduan

我也自酿一年多了，困惑是怎么提高。
对于麦芽、酒花和酵母，每个品种都各有特点，我觉得是首先要了解他们的特点。
然后不同口味酒的配方有个大致的原则，比如小麦、浅色艾尔、IPA，然后具体变化，那就需要个人探索了吧。