精酿工厂二发前后的工艺问题

xgyihuafeng

      以前在工业啤酒生产的厂家搞生产管理，对啤酒的工艺技术限于单批麦汁100吨以上、单批高浓发酵液达300吨-600吨、啤酒灌装后杀菌、或纯生线灌装后温瓶的认识。直到看到BJCP的啤酒分类后，感觉在啤酒这块还有很多未知的东西，请教各位酿友，有谁知道工厂精酿对精酿啤酒的二发前发酵液的工艺处理、二发后保质工艺处理是怎样的，与家酿是否有区别。
      最好举例如生产APA、IPA、或STOUT、及PILSER的工艺处理及厂家。

啤er

您在问这个问题前，是不是应该先把你曾经的操作流程给简介下。这样对比也方便不是？

xgyihuafeng

啤er 发表于 2016-12-25 14:53
您在问这个问题前，是不是应该先把你曾经的操作流程给简介下。这样对比也方便不是？ ...

对糖化及发酵过程与家酿一致，但一罐法发酵后熟啤酒就过滤后灌装，再巴氏杀菌后销售。对纯生啤酒就是过滤灌装后温瓶去水珠再销售。没有二发

zootop

我也是醉了……我就看看……

老纳

精酿大生产，只有很少数的种类会用和家酿类似的二发工艺，其他基本也是一罐式。

zootop

feelfox 发表于 2016-12-27 09:26
精酿大生产，只有很少数的种类会用和家酿类似的二发工艺，其他基本也是一罐式。 ...

一罐式是怎样的工艺流程？

老纳

zootop 发表于 2016-12-28 16:29
一罐式是怎样的工艺流程？

啤酒从发酵到准备灌装前，都在一个罐子里。

zltcn

feelfox 发表于 2016-12-27 09:26
精酿大生产，只有很少数的种类会用和家酿类似的二发工艺，其他基本也是一罐式。 ...

哈哈，其实家酿也能一罐式

zootop

一罐式有泡沫吗？

啤er

zootop 发表于 2016-12-28 22:47
一罐式有泡沫吗？

跟泡沫有什么关系？你是说有没气吧？
一罐式会在残糖达到目标值时候封罐，这样二氧化碳就会溶在酒液里。