请教问题

xiaopan706 · 发表于 2016-12-23 16:01:20

请教老司机，为什么自已酿的啤酒，很多朋友喝了都说，喝了头会有点晕晕的不会难受，全身会有点发热，和绿棒子不一样。这是什么原因呢，如果是酒精引起绿棒也有酒精怎么不会发热。

顺便展示下

705729489 · 发表于 2016-12-23 17:18:51

同感，不知为何

啤er · 发表于 2016-12-23 20:10:50

一来是自己酿的酒酒精本就比工业拉格高，二来高级醇、醛也是比人家高的。
呵呵上头快。

xiaopan706 · 发表于 2016-12-23 22:55:31

啤er 发表于 2016-12-23 20:10
一来是自己酿的酒酒精本就比工业拉格高，二来高级醇、醛也是比人家高的。
呵呵上头快。 ...

哦!谢谢答疑解惑，那这是算优点还是缺点呢？

dtj-y＠163.com · 发表于 2016-12-24 10:06:33

缺点，发酵温度高会产生高级醇。

xiaopan706 · 发表于 2016-12-24 12:10:21

dtj-y＠163.com 发表于 2016-12-24 10:06
缺点，发酵温度高会产生高级醇。

哦！谢谢，那接下来酿要看怎么解决高级醇了

zltcn · 发表于 2016-12-24 19:17:48

高级醇要控制，高级醇含量太低啤酒就会很寡淡。

chiongwong · 发表于 2016-12-24 23:45:13

主要是看你用的什么酵母，要把发酵温度控制在相应的范围内

xiaopan706 · 发表于 2016-12-25 14:36:07

chiongwong 发表于 2016-12-24 23:45
主要是看你用的什么酵母，要把发酵温度控制在相应的范围内

发酵温度都会低一点，时间会拉长一点

xiaopan706 · 发表于 2016-12-25 14:36:34

zltcn 发表于 2016-12-24 19:17
高级醇要控制，高级醇含量太低啤酒就会很寡淡。

这有没有可以监测

jamest0424 · 发表于 2016-12-26 11:33:10

家酿酒精度相对比工业水啤高，喝了之后肯定晕晕的，只要不头痛，没问题。头痛说明酒中高级醇太高了，相对发酵温度高了，至于发酵温度的选择主要取决于酿何种啤酒？采用的何种酵母？

zhaomj · 发表于 2016-12-26 11:52:42

本帖最后由 zhaomj 于 2016-12-26 12:36 编辑

所有发酵酒在刚酿好时都会有高级醇之类的。只要按正确的温度发酵都不会超标，关键是要把高级醇释放出去（高级醇类大都是低温可挥发的）。如何释放？就是时间。你酿完就急着喝，高级醇还都在酒里肯定要上头。我酿葡萄酒多年，葡萄酒酒精度高，高级醇也会多。我让人做过检测，刚做好的葡萄酒和放半年的葡萄酒。高级醇要差1倍以上。我是对高级醇极敏感的人，我要是喝6个月以内的葡萄酒肯定头疼。1年以上的葡萄酒就不会有任何头疼。葡萄酒里有一款法国葡萄酒是专喝新酒的。叫博诺莱。我就喝不了。精酿啤酒我是只能喝2个月以上的。超过3个月一点都没头疼的问题了。所以还是时间能解决头疼问题。

xiaopan706 · 发表于 2016-12-26 12:25:14

jamest0424 发表于 2016-12-26 11:33
家酿酒精度相对比工业水啤高，喝了之后肯定晕晕的，只要不头痛，没问题。头痛说明酒中高级醇太高了，相对发 ...

谢谢，那还好，大家喝了都说头不难受不疼，就是会全身发热，谢谢指导

xiaopan706 · 发表于 2016-12-26 12:26:47

zhaomj 发表于 2016-12-26 11:52
所有发酵酒在刚酿好时都会有高级醇之类的。只要按正确的温度发酵都不会超标，关键是要把高级醇释放出去（高 ...

谢谢兄长篇回复了，学知识了。大家喝了头疼不会，就是上头快，然后全身感觉会发热。

zltcn · 发表于 2016-12-27 21:28:02

自酿没法检测，尽量发酵温度保持在20度以下，加酵母时不要超过18度，还有就是别做比重太高的，1.06以上的没3个月基本体验都不是太好。喜欢清爽的就做1.04左右的拉格，2周就能喝了。我没什么耐心，平时喝的就这种，每2周还能换各种口味。

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