家酿如何避免涩口感的产生

行者无疆 · 发表于 2016-12-20 21:21:32

如题，酿酒过程中有哪些地方操作不当会导致啤酒喝起来涩口，如何避免？请各位分享经验，谢谢！

jamest0424 · 发表于 2016-12-21 09:13:05

1、麦芽粉碎不能太细。
2、洗糟水温度不能太高。
3、洗糟不能太深。

行者无疆 · 发表于 2016-12-21 09:46:55

前面两条可以理解为避免单宁进入酒内吗？洗糟太深什么意思？麦汁氧化？

xgyihuafeng · 发表于 2016-12-21 12:22:50

1、不能过度洗槽；
2、糖化调节PH，不能过高；
3、不能加入过量的啤酒花；
4、醋酸菌污染。

jamest0424 · 发表于 2016-12-21 12:26:26

jamest0424 发表于 2016-12-21 09:13
1、麦芽粉碎不能太细。
2、洗糟水温度不能太高。
3、洗糟不能太深。

就是洗糟过度

行者无疆 · 发表于 2016-12-21 17:32:11

jamest0424 发表于 2016-12-21 12:26
就是洗糟过度

正常两次78度的洗糟水，不破坏麦渣结构

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