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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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酿酒出现流程错误

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发表于 2016-12-12 21:13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨天酿酒本应该要活化酵母,但水温还处于较高位置,稀里糊涂的把酵母倒进去活化。静置一段时间后摇晃发现有气泡,将活化后的酵母放进发酵桶到今天有1天1夜,至此没有发现有发酵迹象,是不是可以宣布酵母全军覆没?
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发表于 2016-12-12 21:32:45 | 显示全部楼层
既然之后摇晃有气泡就说明酵母有活化,有的酵母启动时间就是慢,再等等看?
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发表于 2016-12-12 23:31:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 啤er 于 2016-12-13 13:31 编辑

进了高温的活化水之后,还有气泡说明没到死灭温度嘛。。。。
然后你又投到低温的麦汁?这恐怕是问题哦。温差大,8-10度左右酵母会懵逼~~~~
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 楼主| 发表于 2016-12-13 01:16:15 | 显示全部楼层
zzhsy 发表于 2016-12-12 21:32
既然之后摇晃有气泡就说明酵母有活化,有的酵母启动时间就是慢,再等等看? ...

估计活下来的是少数

点评

今天有个朋友说,我有个词用得不准确。酵母死亡的最高温度应该叫“死灭温度”,和“灭活”是两个概念。想了下,确实是这样,我更正下哈。。。  发表于 2016-12-13 13:30
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 楼主| 发表于 2016-12-13 01:16:45 | 显示全部楼层
啤er 发表于 2016-12-12 23:31
进了高温的活化水之后,还有气泡说明没被灭活嘛。。。。
然后你又投到低温的麦汁?这恐怕是问题哦。温差大 ...

我猜也如你所说,懵圈了。
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发表于 2016-12-14 13:59:31 | 显示全部楼层
55°以上就死绝了  补半包加点儿发酵助剂吧
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 楼主| 发表于 2016-12-15 11:52:33 | 显示全部楼层
331405521 发表于 2016-12-14 13:59
55°以上就死绝了  补半包加点儿发酵助剂吧

55度还是没有,估计30左右。
幸好!第三天发酵了
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