一些麦芽的使用问题

GNRslash

1. 焦糖麦芽用的是40L的，大约4.5 KG二棱澳麦，250克-300克的焦糖麦芽。但是最终的酒体，焦糖的味道还是很重，这个是为什么？

2. 酒体口感有些涩，是否是糖化洗槽水温过高，或者二发装瓶，瓶子脏污染导致？

jamest0424

1、你用酿40L啤酒的焦糖麦芽，那焦糖味肯定重了。
2、酒液涩味问题涉及的方面很多，例如：水质中钙镁离子含量高、洗糟洗深了，麦壳中的涩味物质溶入了麦汁中等等

啤er

40L的我想到的是caramunich 2，这麦芽就是深色焦糖和麦香明显。
况且基麦+一种特殊麦芽的搭配难道不是为了突出特种麦芽的香气特征么？况且6%左右量不少，没香味的话麦芽就有问题了。

酒涩口原因有不少，家酿估计和你的研磨机以及洗糟方法有关。
我身边少有人舍得给自己配个好的研磨机都是78块的，而且估计也不会麻烦自己用增湿法，所以破碎的均匀度是个大问题，过多过细的麦壳碎粉加上过滤设备又不效率，很容易导致过滤时间长，洗糟水温再一高，长时间浸泡。。。恩，不仅最终酒会有一些涩感，还可能会带酸，粗糙，容易老化。

GNRslash

啤er 发表于 2016-12-9 20:27
40L的我想到的是caramunich 2，这麦芽就是深色焦糖和麦香明显。
况且基麦+一种特殊麦芽的搭配难道不是为了 ...

谢谢，我自己也认为问题出在研磨和洗槽上了。酿的酒二发前期味道都可以，就是特别容易老化。