关于酿酒时候的颜色变化

xming4321 · 发表于 2016-11-22 09:45:34

酿了好多次发现颜色是在变得
前期发的时候一半颜色浅
后面就变深了

这是我工艺哪里整出问题了吗？
例如最近这次
诺丁汉酵母
澳洲浅色麦芽（13.5kg）
深色水晶麦芽（500g）
巧克力麦芽（200g）
燕麦片（1kg）

目标色度是近似于红色（为了想得到好的红色我加了点璎珞花）

一发基本快结束的时候，酒体颜色是果汁（橙汁）的，十分清淡的那种，以为比例不合适。
可是二发过了一周了颜色已经偏于棕色了，有点红色的感觉了（璎珞花加少了悲剧否则就好看了）。

没看到有书介绍这种颜色变化是怎么回事情
求解答一下，为什么会有个颜色变深的过程（氧化了？我可是一直密封的）

啤er · 发表于 2016-11-22 18:36:55

赵金海的《啤酒酿造技术》陈康的《啤酒工艺学》都有阐述。

你这配方省钱了

多用些类黑素Melanodin和红色焦香carared红色比较好调，麦芽和焦糖味很突出。

chiongwong · 发表于 2016-11-22 21:22:06

主要是氧化了...

酿酒二把刀 · 发表于 2016-11-23 05:37:40

我觉得在家娘的过程中不可能不氧化的，在沸煮的过程中就已经开始氧化了。

xming4321 · 发表于 2016-11-23 09:11:47

啤er 发表于 2016-11-22 18:36
赵金海的《啤酒酿造技术》陈康的《啤酒工艺学》都有阐述。

你这配方省钱了

好回头看看书下次再试试

GNRslash · 发表于 2016-11-23 14:31:30

chiongwong 发表于 2016-11-22 21:22
主要是氧化了...

氧化主要是出现在哪几个环节呢？

chiongwong · 发表于 2016-11-23 23:38:38

GNRslash 发表于 2016-11-23 14:31
氧化主要是出现在哪几个环节呢？

主发酵过程基本不用担心，尤其要避免主发完成后倒桶或者装瓶环节的氧化..

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