请教大师们：啤酒花的使用

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论坛里，有一篇介绍啤酒花使用的文章，尝试了集中用法。后来看到有些介绍啤酒品鉴的文章中，提到：生啤酒花的风味和熟（经过熬煮）啤酒花的风味是不同的，本人品鉴水平太差，烦请大师们，能给解惑，谢谢。

jamest0424

1、生酒花的ɑ-酸在不加热的条件下是没有苦味的，在煮沸条件下ɑ-酸发生了异构化作用，转化为异ɑ-酸、β－酸才产生苦味。
2、生酒花中的芳香物质经过煮沸后会损失。

bigtail

试过一发倒桶后干投酒花25克，确实成品酒花味非常香，尤其是打嗝时，都是酒花味。