第二酿了。前一次不太好。这一次可以了还是有些小问题

hebjean

第一次酿的时候温度过高·味道不太理想。但我还是没扔掉，留下来做样品了，味道开了一瓶比原来的好很多。涩的味道基本没有了。然后就想做第二酿了，】】上面几张就是第二酿的图杂味没有了。喝着不错。但是呢，我喜欢的麦芽味道不明显，巧克力和咖啡的味道也不明显。2发第七天。这让我稍有些不知怎么办好了 请前辈们解惑吧，
用了澳麦做基础

焦香麦芽

巧克力麦芽

酒花金牌

酵母S04

各位i给分析一下

chiongwong

可以参考一下这个配方：http://bbs.homebrew8.com/thread-712-1-1.html

hebjean

chiongwong 发表于 2016-11-13 16:11
可以参考一下这个配方：http://bbs.homebrew8.com/thread-712-1-1.html

看到了，我去琢磨琢磨，是因为配方的过吗？

jamest0424

hebjean 发表于 2016-11-13 17:11
看到了，我去琢磨琢磨，是因为配方的过吗？

看着泡持性不怎么样，可能蛋白区分有点过了，你的糖化温度是多少？看着啤酒温度很低，你二发7天了，二发常温放了几天？

hebjean

jamest0424 发表于 2016-11-13 18:10
看着泡持性不怎么样，可能蛋白区分有点过了，你的糖化温度是多少？看着啤酒温度很低，你二发7天了，二发 ...

68度糖化。常温第七天。天气18度左右。

可曾记得墙

其实我想问的是，你想要多浓的巧克力和咖啡香气呢？不明显这个词可是太模糊，前段时间刚做的风味试剂测试，有一半多闻不出来，每个人的嗅觉和味觉差异还是很大的。

啤er

制程控制有问题是肯定了。
酿波特和世涛需要更多时间来陈放让酒体融合。
你可以放上个一俩月，等什么时候倒出来的泡沫也带有咖啡色，再品评总结。

chiongwong

hebjean 发表于 2016-11-13 17:11
看到了，我去琢磨琢磨，是因为配方的过吗？

你这个看起来像是波特。口感和很多因素有关，比如特殊麦芽的比例，种类，陈放时间...要是追求很重的巧克力咖啡味，就要加多巧克力麦芽/烤大麦的比例了。

jamest0424

hebjean 发表于 2016-11-13 18:55
68度糖化。常温第七天。天气18度左右。

我酿的波特，一发7天，二发常温7天，2~4度储存2天的照片。

hebjean

啤er 发表于 2016-11-13 23:06
制程控制有问题是肯定了。
酿波特和世涛需要更多时间来陈放让酒体融合。
你可以放上个一俩月，等什么时候倒 ...

嗯，试试看了。

hebjean

chiongwong 发表于 2016-11-13 23:41
你这个看起来像是波特。口感和很多因素有关，比如特殊麦芽的比例，种类，陈放时间...要是追求很重的巧克 ...

哦了，酵母是不是换个诺丁汉试试？

hebjean

jamest0424 发表于 2016-11-14 06:52
我酿的波特，一发7天，二发常温7天，2~4度储存2天的照片。

你的泡沫持久吗？

chiongwong

hebjean 发表于 2016-11-14 19:35
哦了，酵母是不是换个诺丁汉试试？

诺丁汉比较适合酿波特和世涛

chiongwong

hebjean 发表于 2016-11-14 19:35
哦了，酵母是不是换个诺丁汉试试？

诺丁汉比较适合酿波特和世涛

jamest0424

hebjean 发表于 2016-11-14 19:36
你的泡沫持久吗？

3分钟以上，喝完泡沫挂杯。