用锥罐，有没有什么特殊工艺？

xming4321

用锥罐，有没有什么特殊工艺？

等终止糖度到了？
然后就排污？
开始加压？


有没有什么别的特殊工艺？

jamest0424

当糖度接近FG糖度2度（如FG为2.6，那么封罐糖度4.6）时，锥底罐排放酵母，同时封罐发酵，利用2度糖度发酵产生CO2含量和压力。

xming4321

jamest0424 发表于 2016-11-10 16:06
当糖度接近FG糖度2度（如FG为2.6，那么封罐糖度4.6）时，锥底罐排放酵母，同时封罐发酵，利用2度糖度发酵产 ...

好的 感谢

xming4321

jamest0424 发表于 2016-11-10 16:06
当糖度接近FG糖度2度（如FG为2.6，那么封罐糖度4.6）时，锥底罐排放酵母，同时封罐发酵，利用2度糖度发酵产 ...

问一下 温度什么时候开降温 另外用多少温度合适？艾尔

啤er

用保压锥型罐？家酿没那必要。真要用，你再配一个等压灌装器。

jamest0424

xming4321 发表于 2016-11-10 17:35
问一下 温度什么时候开降温 另外用多少温度合适？艾尔

1、艾尔发酵温度控制在20~25度左右，极限不超过30度。
2、按艾尔的话，一般10~12天开始降温，降温分二阶段1、降至15度左右，缓慢降温3天至15度，并保持2天为了双乙酰继续还原，2、急速降温至2度左右，为了酵母沉降和后熟，并保持7天，就可开喝了。

xming4321

啤er 发表于 2016-11-10 22:17
用保压锥型罐？家酿没那必要。真要用，你再配一个等压灌装器。

已经买了 囧 夏天好用啊 另外免去洗瓶子
目前没配等压灌装

xming4321

jamest0424 发表于 2016-11-11 08:57
1、艾尔发酵温度控制在20~25度左右，极限不超过30度。
2、按艾尔的话，一般10~12天开始降温，降温分二阶 ...

目前我设置的20度发酵
昨天晚上已经封罐了，看来今天回家得开始降温保持15度2天？
然后再极速降降温？

好，就这么办

jamest0424

xming4321 发表于 2016-11-11 09:28
目前我设置的20度发酵
昨天晚上已经封罐了，看来今天回家得开始降温保持15度2天？
然后再极速降降温？

你昨晚才封罐的，那在20~25度再保持3天后再降温。

xming4321

jamest0424 发表于 2016-11-11 13:26
你昨晚才封罐的，那在20~25度再保持3天后再降温。

好的 感谢

啤er

xming4321 发表于 2016-11-11 09:28
目前我设置的20度发酵
昨天晚上已经封罐了，看来今天回家得开始降温保持15度2天？
然后再极速降降温？

把酵母说出来。。。虽然同为艾尔，但最佳温度还是有大不同的。拿S04说，你用在22-25度发酵酯香很明显2-3天就能结束，但是酒体会很糙；放在18-20发酵虽然要5天左右，但香气很平衡，酒体也比较温和。
还有，不要急速降温。特别是降温幅度大的时候。

xming4321

啤er 发表于 2016-11-11 15:48
把酵母说出来。。。虽然同为艾尔，但最佳温度还是有大不同的。拿S04说，你用在22-25度发酵酯香很明显2-3 ...

酵母是用的  诺丁汉 ，主发用的19c度 发了4天封罐的
发酵剧烈 囧

啤er

xming4321 发表于 2016-11-11 16:03
酵母是用的  诺丁汉 ，主发用的19c度 发了4天封罐的
发酵剧烈 囧

这个酵母，我只用过2次，掌握不是太好。它低温发酵能力也非常好，有点类似跟S23，有艾尔和拉格的两面性。诺丁汉对于冬天酿酒的南方朋友来说是好东西。
我2次用诺丁汉，都没有超过20度。主发前期17-18度4-5基本就降糖差不多了，后期14-15度我放10天。供你参考。

xming4321

啤er 发表于 2016-11-11 16:18
这个酵母，我只用过2次，掌握不是太好。它低温发酵能力也非常好，有点类似跟S23，有艾尔和拉格的两面性。 ...

好的 感谢

2264101

xming4321 发表于 2016-11-11 09:26
已经买了 囧 夏天好用啊 另外免去洗瓶子
目前没配等压灌装

那你意思就是直接从发酵罐里面接酒喝？不二发，用未发酵完的残糖发气？
为什么说夏天好用啊？没大想明白。
望指教。