哪位酿友知道哪里有食品级氯化钙买？

cj健仔 · 发表于 2016-11-10 01:30:27

哪位酿友知道哪里有食品级氯化钙买？

啤er · 发表于 2016-11-10 03:00:45

这大半夜不睡觉，还在发问。。。是在酿酒么。

dtj-y＠163.com · 发表于 2016-11-10 08:07:56

淘宝上有

cj健仔 · 发表于 2016-11-10 20:04:09

是啊！PH高了

jamest0424 · 发表于 2016-11-11 09:04:01

cj健仔发表于 2016-11-10 20:04
是啊！PH高了

是水的PH值高吗？如果是，不要加Cacl2，加食用磷酸。

啤er · 发表于 2016-11-11 15:51:43

jamest0424 发表于 2016-11-11 09:04
是水的PH值高吗？如果是，不要加Cacl2，加食用磷酸。

请问为何不要加氯化钙？？？

jamest0424 · 发表于 2016-11-11 16:08:46

啤er 发表于 2016-11-11 15:51
请问为何不要加氯化钙？？？

如果发酵液中钙离子含量过高，会引起酵母“钙中毒”，使酵母在发酵时过早沉降，从而导致发酵终止或残糖过高，酒液带来甜味。

啤er · 发表于 2016-11-11 16:10:24

jamest0424 发表于 2016-11-11 16:08
如果发酵液中钙离子含量过高，会引起酵母“钙中毒”，使酵母在发酵时过早沉降，从而导致发酵终止或残糖过 ...

抛开剂量谈“副作用”是耍流氓。

磷酸，过量同样会带来严重的，风味缺陷。

jamest0424 · 发表于 2016-11-11 16:12:29

啤er 发表于 2016-11-11 15:51
请问为何不要加氯化钙？？？

刚才是从钙离子角度来说，同时当水质中钠离子过多存在，再加入Cacl2，钙离子会置换钠离子，生成Nacl2，酒液带来咸味。

老纳 · 发表于 2016-11-11 16:15:36

jamest0424 发表于 2016-11-11 16:12
刚才是从钙离子角度来说，同时当水质中钠离子过多存在，再加入Cacl2，钙离子会置换钠离子，生成Nacl2，酒 ...

这位朋友你确定酿造过程中钠离子能和氯化钙反应生成氯化钠？

jamest0424 · 发表于 2016-11-11 21:09:21

cj健仔发表于 2016-11-10 20:04
是啊！PH高了

不好意思！笔误。

jamest0424 · 发表于 2016-11-11 21:10:39

jamest0424 发表于 2016-11-11 21:09
不好意思！笔误。

应该是Nacl.

jamest0424 · 发表于 2016-11-11 21:38:20

feelfox 发表于 2016-11-11 16:15
这位朋友你确定酿造过程中钠离子能和氯化钙反应生成氯化钠？

水质中如Na2CO3含量过高，再加CaCl2，就会发生 Na2CO3+CaCl2=CaCO3↓+2NaCl

啤er · 发表于 2016-11-11 21:48:42

本帖最后由啤er 于 2016-11-11 22:20 编辑

jamest0424 发表于 2016-11-11 16:12
刚才是从钙离子角度来说，同时当水质中钠离子过多存在，再加入Cacl2，钙离子会置换钠离子，生成Nacl2，酒 ...

我认为抛开剂量谈“副作用”是耍流氓哈，而且使用的PH调节剂种类和剂量，跟每个城市的水质，季节还有酿造酒的风格又相关。
以我们这边的水来说，总硬度以碳酸钙计算在130毫克/升（非碳酸盐硬度不知道），氯化物 17毫克/升，硫酸盐44毫克/升。
升酸我选择Cacl2（其实用得次数也不多），因为我用的是倒桶里回收的酵母，沉降性偏弱的。而且平日酿淡色艾尔和小麦啤酒多一些，还有拉格。Ca离子在烧开水，糖化，煮沸中有1/2样子是会损失掉的，而且Ca离子对阿尔法酶有好处。所以加CaCl2或CaSO4在调节PH值时候是有必要的。
其他考量是因为我们这水质Cl离子含量基数不高，适量的Na离子和CL离子会让酒醇厚（在酒吧喝tequila时候，柠檬抹点盐含嘴里然后一口炸，喝科罗娜也是），过量Na离子150ml/l以上才会有粗糙感，cl离子300mg/l都不会有大问题，500ml/l才会抑制酵母。当然70ml/l以上会腐蚀设备，但是家酿我不担心使用寿命，而且材质主体基本是304的也不用过多担心fe 和 Mn离子的问题。
我不加石膏CaSO4，因为我不酿IPA，而且不考虑特殊情况同样重量下Cacl2升酸幅度要大，最重要是水质报告里没有Na含量，比起跟cl离子结合带来的问题，我更担心过多SO4离子跟Na带来的苦度提升和健康问题，而且加石膏会损失一定磷酸盐，这可是酵母的营养物质。
酿造水的化学反应实在是太复杂，作为文科生表示理解太吃力，所以我只记下一些关键的数值，来指导我的实践不要偏离一个度。有不正确的地方，还请交流指正。
此外，这么折腾还有个私心就是，花钱少，省事，还想酿出好酒。而PH5.2药剂卖得太贵。。。实际酿酒时，有酸化麦芽我就加，有时间我就酸休止，什么都没又懒的时候，加几克cacl2完事。一袋500g食品级Cacl2和石膏，基本不到9块钱，可以用N久。用老婆的美容用的进口鲜柠檬是最不划算的事情

。。。
PS：今天11.11我就买了N箱怡宝。。。。配SS用，可以跟自来水配在一起当糖化水，这样用添加剂的量就更小了。

cj健仔 · 发表于 2016-11-12 02:11:52

jamest0424 发表于 2016-11-11 09:04
是水的PH值高吗？如果是，不要加Cacl2，加食用磷酸。

磷酸要加多少？但是我看了高岩大师的书，他也说可以用Cacl2来调！增加菲汀反应

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