小白发问，带压发酵和无压发酵。

2264101 · 发表于 2016-11-8 23:55:01

本人刚接触啤酒，想问问大神们：
1。有压力发酵和无压发酵对酒有什么影响？
2。任何风格的酒都能用两种方式发酵吗？还是指定的某些风格的酒必须有压力，哪些必须无压？
3。有压力的发酵完成后怎么装瓶或者keg桶呢？又或者是发酵完后压力就没必要保持，泄压后用瓶中（桶中）加糖二发？
在下先谢谢各位了。

老纳 · 发表于 2016-11-9 10:25:04

压力会抑制酵母活性。少量的压力区别不明显。带不带压和酒风格没关系。带压灌装KEG用分配器就可以实现，罐瓶的话需要专门的设备。

2264101 · 发表于 2016-11-9 12:44:45

本帖最后由 2264101 于 2016-11-9 12:52 编辑

feelfox 发表于 2016-11-9 10:25
压力会抑制酵母活性。少量的压力区别不明显。带不带压和酒风格没关系。带压灌装KEG用分配器就可以实现， ...

谢谢解答，那这样说的话，其实家酿酒无所谓有没有压力了。
还有啊，如果是有压力发酵的话，发酵完后用分配器装桶，就没有二发了？用分配器装酒的话，酒进桶后桶里面的空气从哪里出来？分配器是指的这种吗？

老纳 · 发表于 2016-11-9 14:24:34

这个对新手来说太复杂了，不是简单把酒罐到桶里就完事了，建议先从普通的家酿二发工艺开始。

jamest0424 · 发表于 2016-11-9 20:08:46

1、如果你在同一容器里完成一发和二发的话，在一发前期主发酵阶段无需带压发酵，这样可以随着CO2排放，可以带掉发酵过程中发酵副产物的杂味，但到了双乙酰还原阶段，如能带压发酵的话，能够抑制和促进双乙酰快速还原。
2、如果你在不同容器里完成一发和二发的话，就无所谓一发带压发酵了，只要二发加糖灌瓶产生CQ2即可。

2264101 · 发表于 2016-11-11 18:40:22

jamest0424 发表于 2016-11-9 20:08
1、如果你在同一容器里完成一发和二发的话，在一发前期主发酵阶段无需带压发酵，这样可以随着CO2排放，可以 ...

谢谢回复，学习了

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