找回密码
 用户注册

扫一扫,访问微社区

多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
查看: 5530|回复: 7

水果酒有必要加果胶酶吗?

[复制链接]

2

主题

36

回帖

331

积分

中级会员

积分
331
金钱
293
威望
0
贡献
0
发表于 2016-11-3 19:22:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
本月准备用柿子做一款啤酒,配方是自己瞎编的,包括柿子的熬煮和干投,请教各位前辈和酿友,有没有必要加入果胶酶呢?如果要加,应该在哪一步加入?
回复

使用道具 举报

20

主题

1179

回帖

3530

积分

论坛元老

积分
3530
金钱
2331
威望
0
贡献
0
发表于 2016-11-4 09:20:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2016-11-4 09:23 编辑

有必要,否则你的啤酒会很浑。把柿子打成泥后就可以加果胶酶了。低温下放24-48小时后把表面的柿子液加入麦醪。
回复

使用道具 举报

2

主题

36

回帖

331

积分

中级会员

积分
331
金钱
293
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2016-11-4 14:56:51 | 显示全部楼层
zhaomj 发表于 2016-11-4 09:20
有必要,否则你的啤酒会很浑。把柿子打成泥后就可以加果胶酶了。低温下放24-48小时后把表面的柿子液加入麦 ...

哦哦哦!感谢回复!顺便问问加入熬煮锅直接煮是否可行?有些配方中提到的在发酵第四天加入鲜果的方法是否可行?
回复

使用道具 举报

2

主题

36

回帖

331

积分

中级会员

积分
331
金钱
293
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2016-11-4 14:57:46 | 显示全部楼层
zhaomj 发表于 2016-11-4 09:20
有必要,否则你的啤酒会很浑。把柿子打成泥后就可以加果胶酶了。低温下放24-48小时后把表面的柿子液加入麦 ...

另外这样的低温存放一至二天,是否有必要加入偏重亚硫酸钾?
回复

使用道具 举报

20

主题

1179

回帖

3530

积分

论坛元老

积分
3530
金钱
2331
威望
0
贡献
0
发表于 2016-11-7 15:41:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2016-11-7 15:43 编辑

如煮汁加就不加偏重,如后投就加点偏重,这样保险。煮汁加在最后5分钟是加入即可。如果柿子汁能保证无菌,最好是一发结束,后“干投”。如干投前加过偏重,那二发时间最好长一点。比如2个月后开瓶。效果会好。
回复

使用道具 举报

14

主题

165

回帖

662

积分

高级会员

积分
662
金钱
483
威望
0
贡献
0
发表于 2016-11-13 00:34:43 | 显示全部楼层
貌似果胶酶分解出来的东西会被酵母代谢出甲醇。。貌似需要怎么控制一下,,感觉挺复杂的。。
回复

使用道具 举报

14

主题

159

回帖

596

积分

高级会员

积分
596
金钱
423
威望
0
贡献
0
发表于 2019-8-14 23:26:20 | 显示全部楼层
这么复杂?不过不是工业生产,是生物产出物,对人体没那么大害处吧。
回复

使用道具 举报

14

主题

159

回帖

596

积分

高级会员

积分
596
金钱
423
威望
0
贡献
0
发表于 2019-8-17 13:55:10 | 显示全部楼层


要做酒(乙醇),甲醇看来是不可避免的。各种各样复杂的生化反应,什么都有。从单糖到多糖,从甲醇到乙醇,从甲醛到乙醛,从甲酯到乙酯,唉,本来酒就不是人身体所需,本来就是其他生物的排泄物,非要喝,那就得要有担得起副作用的心态。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?用户注册

×
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 用户注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|家酿啤酒爱好者 HomeBrew8 ( 辽ICP备14003083号 )|辽公网安备 21011402000077号

GMT+8, 2024-12-22 19:05 , Processed in 0.044711 second(s), 25 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表