新人请教玻璃瓶底酵母问题

lightness

  各位大神，我做的是网上买的新人配方包，比利时小麦啤，一发，二发各10天，虹吸的时候也很小心，已经尽量避免吸到桶底，可二发后瓶底酵母还是很多，大家都是这样吗？还是我操作哪里出问题了，有什么解决办法吗？这样好影响美观。求教，谢谢！

可曾记得墙

我做了一款比利时淡艾也是这样。
不过我觉得不用在意，倒酒的时候慢点，瓶底留下一公分整体会比较美观，不过小麦啤的话，全倒出来也没什么太大关系。

bigtail

是多了些，一般只有1~2毫米的酵母层

zzhsy

自酿瓶子底下都有酵母，可以吃，没问题，不想吃的话，就倒酒的时候留点别倒出来就行

jason711004

放心，都是这样。用气发，等压灌瓶的技术，也许会好一些。

zhaomj

小麦啤人家还愿意有酵母呢，专门摇浑，更有味道。如果不喜欢可以放3个月不动，酵母就开始硬了，沉在瓶底。这是啤酒酵母的特性之一。

word550

jason711004 发表于 2016-11-4 08:31
放心，都是这样。用气发，等压灌瓶的技术，也许会好一些。

怎么个气发给我讲讲呗？再给推荐个气发设备，谢谢！！

jason711004

word550 发表于 2016-11-4 08:53
怎么个气发给我讲讲呗？再给推荐个气发设备，谢谢！！

糖发，气发，结果都差不多，区别并不明显。主要是等压灌瓶，可以减少使瓶中的酵母沉淀。关于“气发”的问题，你可以在论坛中搜一下，好像有一些介绍的文章。如有问题再联系。

zhaomj

word550 发表于 2016-11-4 08:53
怎么个气发给我讲讲呗？再给推荐个气发设备，谢谢！！

“酿造设备”里有很多介绍气发。

jamest0424

正常。可能你在转二发时，FG还太高，导致发酵液中活性高的酵母还未完全沉降下来，带入了二发瓶。

jamest0424

zhaomj 发表于 2016-11-4 09:05
“酿造设备”里有很多介绍气发。

简易的家酿设备无法做到气发，如果想做气发的，也可以，就是在FG糖度上加2度糖度就入二发瓶，举例：FG是2.1度，即当发酵液糖度下降到4.1糖度时，就转入二发瓶。缺点：酒的双乙酰味会稍重、酵母味稍重、二发瓶耐压要求高，不然会炸瓶。所谓“糖发”就是让发酵液中的可酵性全部转化为酒精和CO2，因一发桶无法密封，所以一发时产生的CO2全跑了，转瓶时加糖的目的就是加通过二发糖发酵产生的CO2全部憋在瓶里。所谓“气发”就是上述说的当发酵液中的可酵性糖降糖接近于FG糖度的2度时，封罐发酵，让发酵液中剩余的可酵性糖经发酵产生的CO2憋在发酵桶里，因此想做“气发”的，前提必须是一发和二发在同一个发酵桶里，也就是啤酒酿造所说的主酵（一发）和后酵（二发）。

啤er

jamest0424 发表于 2016-11-4 10:57
简易的家酿设备无法做到气发，如果想做气发的，也可以，就是在FG糖度上加2度糖度就入二发瓶，举例：FG是2 ...

利用主发酵时候的残糖封罐加气是其一。。。坛子里建议气发，一般是用KEG桶加二氧化碳，低温加压。

啤er

给个建议：  下次做的时候，一发时间再延长几天，或者倒桶让酵母沉淀下。然后换一个沉降性更好的酵母，我建议WB06。

chiongwong

建议装瓶前将发酵桶放入冰柜进一步沉降酵母

zhaomj

jamest0424 发表于 2016-11-4 10:57
简易的家酿设备无法做到气发，如果想做气发的，也可以，就是在FG糖度上加2度糖度就入二发瓶，举例：FG是2 ...

哥们儿理论有一套，但是实践不够啊。你说的都是书本上的那一套。但是酿友的智慧是无穷的，这论坛里讨论自酿气发也不是一两帖，我一朋友就专做气发。很简单呀，KEG瓶，一发二发分开也好，合起来也好都不成问题的。