怎样有效地防止双乙酰的产生？

cj健仔 · 发表于 2016-10-26 18:46:38

怎样有效地防止双乙酰的产生？

老纳 · 发表于 2016-10-26 18:53:24

这个无法避免吧。。

金无刀 · 发表于 2016-10-26 21:55:33

只能升温还原，而无法避免其产生。

jamest0424 · 发表于 2016-10-27 11:32:34

双乙酰本身就是发酵的副产物，不可避免。双乙酰还原的机理：利用酵母本身含有的乙酰辅酶A来还原发酵液产生的双乙酰。因此要确保双乙酰还原彻底的条件：1、发酵液中有适当数量悬浮在发酵液中酵母细胞数（数量越多还原越快越彻底）。2、温度（温度越高还原越快越彻底）3、时间（与温度呈反比）

啤er · 发表于 2016-10-27 15:58:46

麦汁要好里面双乙酰前驱体少。
选双乙酰代谢产物少的酵母。
发酵前期，低温投放；主发酵，控温；发酵末期，适当升温；
发酵后期避免氧气，不然还会反弹哦。

cj健仔 · 发表于 2016-10-27 18:27:38

啤er 发表于 2016-10-27 15:58
麦汁要好里面双乙酰前驱体少。
选双乙酰代谢产物少的酵母。
发酵前期，低温投放；主发酵，控温；发酵末期， ...

好全面的解答！谢谢！

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