关于 干投酒花和倒桶问题 新手求教

火水佬

新手问题，昨天买好了一切设备，及酿酒配方，由于喜欢IPA，在多姐家买了（世纪印度淡色啤酒IPA）配方包，今天在论坛无意发现酿造IPA需要 干投和倒桶这个工序，我完全搞不懂是什么 啊，请各位大侠赐教啊

富贵命长

你可以在网上搜索相关教程，也不是很高端的技术，家酿中很常见的。倒桶就是把一发完成后的酒用软管转移到另一个干净的发酵桶里，注意消毒。
干投就是把酒花颗粒装在纱布袋里放进倒完桶的酒里，纱布用开水消毒，酒花颗粒不需要消毒。

火水佬

富贵命长 发表于 2016-10-26 10:14
你可以在网上搜索相关教程，也不是很高端的技术，家酿中很常见的。倒桶就是把一发完成后的酒用软管转移到另 ...

干投我相对理解，但为什么要倒桶呢？有什么用处呢？ 论坛看了一下，倒了桶让酵母减少些不要让它吸取酒花的香味

富贵命长

火水佬 发表于 2016-10-26 10:30
干投我相对理解，但为什么要倒桶呢？有什么用处呢？ 论坛看了一下，倒了桶让酵母减少些不要让它吸取酒花 ...

一发桶的上部有发酵后附在桶壁上的泥状物，底下有大量的酵母泥，倒桶可以让酒液在相对干净的环境下再次沉淀酵母。在倒桶一周装瓶结束后，你在桶底依然可以看见酵母泥。倒桶后的酒酵母更少。干投为什么要在倒桶后进行，是为了减少酵母泥吸附酒花香味，为什么酒花不在一开始就投进去，是为了防止发酵猛烈阶段跑出去的二氧化碳带走大量酒花香味。

zhaomj

新手第一次最好还是先做简单的配方（比如小麦啤、淡色艾尔等）。有第一次成功的信心，再加大难度不迟。第一次谁都会手忙脚乱。

火水佬

富贵命长 发表于 2016-10-26 11:37
一发桶的上部有发酵后附在桶壁上的泥状物，底下有大量的酵母泥，倒桶可以让酒液在相对干净的环境下再次沉 ...

酵母少了，会不会对整体的比例发觉和二发造成影响呢？

火水佬

zhaomj 发表于 2016-10-26 14:10
新手第一次最好还是先做简单的配方（比如小麦啤、淡色艾尔等）。有第一次成功的信心，再加大难度不迟。第一 ...

就是想喝浓烈花香的··

jamest0424

富贵命长 发表于 2016-10-26 10:14
你可以在网上搜索相关教程，也不是很高端的技术，家酿中很常见的。倒桶就是把一发完成后的酒用软管转移到另 ...

无需干投，如果干投，一发时投会随主发酵损失香味，一发倒桶投，易染菌又会给酒液带来生酒花味。因此我的做法：在二发装瓶时，将酒花加在糖水中一起煮沸10分钟后，加入一发桶静止1小时后装瓶，这样既保留了香气，酒液又柔和。同理我做过茉莉花和桂花的花香风味的，也做过薄荷类的。只要是鼻子闻出来的风味物质都是采用这种方法。舌头尝出的风味物质都如苦花一样都在麦汁煮沸时加入，虽然发酵时会有所损失，但问题不大。效果还很好，仅供参考。

zhaomj

jamest0424 发表于 2016-10-26 14:53
无需干投，如果干投，一发时投会随主发酵损失香味，一发倒桶投，易染菌又会给酒液带来生酒花味。因此我的 ...

很有价值的总结，学习了！

火水佬

jamest0424 发表于 2016-10-26 14:53
无需干投，如果干投，一发时投会随主发酵损失香味，一发倒桶投，易染菌又会给酒液带来生酒花味。因此我的 ...

是不是先将酒花熬煮十分钟，然后再加糖溶解

富贵命长

火水佬 发表于 2016-10-26 14:40
酵母少了，会不会对整体的比例发觉和二发造成影响呢？

倒桶确实会延长二发时间，不过不是很明显。

是一轩

jamest0424 发表于 2016-10-26 14:53
无需干投，如果干投，一发时投会随主发酵损失香味，一发倒桶投，易染菌又会给酒液带来生酒花味。因此我的 ...

干投没那么危险，染菌也没那么容易，干投是为了增加香气，甚至有酒友干投的时候降温到几度的温度，煮糖水高温了，香气差了

是一轩

干投是在一发主发酵结束后干投酒花德，染菌的可能性基本没有。¥酒花本身就是杀菌作用

cellers

jamest0424 发表于 2016-10-26 14:53
无需干投，如果干投，一发时投会随主发酵损失香味，一发倒桶投，易染菌又会给酒液带来生酒花味。因此我的 ...

谢谢分享，学习了！！！

jamest0424

火水佬 发表于 2016-10-26 16:33
是不是先将酒花熬煮十分钟，然后再加糖溶解

是的，但酒花水需要过滤。