异味，求助~~

老郎中

第三锅酿的仿福佳，10月16号装瓶二发，10月24开了一瓶尝尝，泡沫丰富，入口还可以，后味微酸有点馊味，类似米饭馊了的味道，是不是染菌悲剧了？还有一个细节是开瓶的时候气非常足，瓶盖弹飞（9克/L葡萄糖），按理9克/L气应该不是特别足，气足是不是染菌的一个表现？如果染菌是什么种类的菌呢？另外如果染菌了，二发时间越长，气味应该越不好吧？还是能有所改观？

对了，一发，二发消毒用的是SS，消毒完成未冲洗。

jamest0424

1、类似米饭馊了的味道是典型的双乙酰味，是否你一发时间太短，发酵结束还未等双乙酰还原结束就装瓶二发了，所以一发1~7天为发酵期（视温度高低，温度高发酵时间短，反之），一发8~10天为双乙酰还原期（同样视温度高低，温度高还原时间短，反之）。二发时瓶密封，其还原双乙酰的效果差。
2、味微酸，可能是在一发转二发时没做好二发容器的消毒工作，导致污染了醋酸菌或乳酸菌。
3、我不知道SS消毒剂是否是过氧乙酸消毒剂，如果是也要进行过水，因为过氧乙酸消毒后分解的产物是水和醋酸。
4、你加9克/L葡萄糖太多了，蔗糖也只需7~8克/L，另如果二发装瓶早的话，发酵液中可发酵性残糖未发酵完，再加上9克/L葡萄糖，那么二发后的酒液中二氧化碳含量就高，瓶中的压力就高。
5、二发时出现染菌的问题，基本上是无解。

啤er

1.SS是酸的没错。但是你用1:500~700的比例稀释，洗桶然后倒干，桶底剩余点泡沫，是不会带来那么明显的酸味。不过我是担心活性剂，所都会现烧壶水，再冲下。
2. 你加9G/L，如果发酵完全的话，CO2差不多3个体积。如果没冰镇的话，飞起是正常。没喷掉半瓶是对不起你的
3. 把主发酵温度控低一些。。。。就算不考虑麦汁的质量，那些7788的杂味都会少很多。。

老郎中

我不放心，又开了一瓶，味道正常了，应该是那个瓶子的问题，那个瓶子是个250ml的小瓶，是灌瓶最后的一瓶，可能有杂质