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<原创>说之前先明确一个问题，那就是Double与Dubbel和Triple与Tripel的区别，简单说前者是英语，后者是弗莱芒语（比利时盛产修道院啤酒的北部地区多使用弗莱芒语），翻译成中文都是双料和三料。 关于修道院啤酒双料（Dubbel）、三料（Tripel ）的含义，我一直不确定，只知道它来源于西麦尔（westmall）这个修道院啤酒品牌。搜索中文资料大多是一种说法，双料指两种麦芽， 三料指三倍酒花。虽然不知道正确的含义，但我并不认同这种说法，首先说双料指两种麦芽，实际上，传统的比利时修道院啤酒不管是几料都只使用一种淡色麦芽，棕褐的颜色是靠糖来调配的，所以双料指两种麦芽是不准确的。那么再来看看三料是不是指三倍酒花，如果三料使用了三倍酒花，它应该突出酒花香气，而BJCP啤酒分类指南里明确指出，三料突出的是麦芽味和酵母带来的水果酯香味，啤酒花的香气是微弱的，所以这种说法也不成立。 相信好多人早就有了相同的看法，也在期待合理的解释。中文资料找不到答案那就搜索国外的资料。发现国外也是众说纷纭，比较主流的有两种说法。但在讨论之前先要了解两个知识，第一，关于一种古老的酿造方法Parti-Gyle，Parti-Gyle是指用同一批麦芽做两种不同风格的啤酒，麦芽糖化出来的头道麦汁，单独收集做口味较重的啤酒，洗槽后的第二道麦汁单独收集起来做口味相对比较淡的啤酒（不知道糖化、洗槽的请问度娘）。在中世纪，酿酒僧侣把他们的啤酒分为三个等级，头道麦汁叫celia。它们经常被加了蜂蜜做成啤酒，并留给修道院院长和他的高贵的朋友们。二道麦汁叫cervisia，做的啤酒是留给普通僧侣（这就能理解为什么有些修道院会有一种留给僧侣而不对外销售的金啤酒了，是工艺决定的）。三道麦汁叫Conventus，做成更淡的啤酒也就是small beer，经常被出售给农民和商人或发放免费给穷人。这种传统的酿造方法在以前的修道院中普遍存在，而现在只有很少的修道院酒厂还在沿用这种方法，比如Westvleteren。第二，是双料、三料在历史上出现的时间顺序，双料起源于中世纪的修道院，那时它只是一款棕色啤酒，西麦尔（westmall）酒厂在1856年第一次生产双料，三料是西麦尔（westmall）酒厂在1934年首次生产。也就是说历史上先有双料后有的三料（准确时间不做考究，重点是出现的顺序）。 现在看一下国外两种说法，第一种说法，用头道麦汁celia做的啤酒叫三料，因为头道麦汁中麦芽糖含量约是三道麦汁的三倍。二道麦汁cervisia做的啤酒叫双料，因为二道麦汁中麦芽糖含量约是三道麦汁的两倍。这种说法存在一个问题，前面说过双料出现的时间要先于三料，在双料盛行的时候三料还没出现，如果说双料是二道麦汁做的，那当年的头道麦汁都去哪了，我们并没有听说当时有除了双料之外其他的啤酒，所以我不认可这种说法。我比较倾向于第二种说法，双料、三料都是用头道麦汁制作，双料混合使用两批麦芽糖化的头道麦汁，三料混合使用三批麦芽糖化的头道麦汁，然后通过长时间煮沸得到相同的麦汁量（修道院啤酒的煮沸时间可达4小时，最低不低于90分钟），这样就达到了双料和三料不同的麦汁度。这种说法与欧洲精酿大师Casto的观点基本一致。这很可能是双料、三料名称的由来。至于什么是四料，大家也就不难理解了。 仅代表个人观点，欢迎参与讨论，敬请批评指正。
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发表于 2016-10-22 21:23:38
