新人贴，对啤酒深感兴趣。有四个疑问希望各位老师指教。

kingex

1.家人曾被雪花啤酒爆瓶玻璃崩伤过，所以对爆瓶一事心有畏惧。请问自酿啤酒如果用玻璃瓶，爆瓶概率大吗？如果用塑料瓶，影响口感吗？
2.我看有老师用冰柜和温控开关控温，那么发酵罐排除的气体怎么排出？用导管导出的话，那冰柜盖上盖子会不会把管子压死，影响气体排出？
3.回旋沉淀在冷却工作之前？还是过程中？或者冷却之后？
4.发酵桶是先放麦汁还是先放活化好的酵母？
不尽感谢！

zhaomj

1 爆瓶与否很大程度上是啤酒瓶的质量和存储温度过高所致。自酿只要严格按要求去做，发酵时间一定到位，加糖一定要严格定量，.做好的啤酒放在低温环境下，一般不会爆瓶。啤酒有酒精，最好不用塑料瓶。
2 气体是见缝就钻的，冰柜的粘条挡不住气体的泄出，当然用个导管也可以，只要导管有一定硬度，就不会堵。
3 回旋沉淀的目的是为了冷却后的麦汁尽量少带酒渣进入发酵桶。要根据你的冷却器具决定热时还是冷却后回旋。用交换器就热汁回旋，用盘管就冷却后循环。
4 原则上是都可以。但是酵母菌最好是抱团发酵启动更快。因此，还是后加酵母汁比较好，加后不要搅拌。它自己会扩散的。

kingex

zhaomj 发表于 2016-9-28 15:48
1 爆瓶与否很大程度上是啤酒瓶的质量和存储温度过高所致。自酿只要严格按要求去做，发酵时间一定到位，加糖 ...

  十分感谢！

纳格兰

回旋沉淀最好在麦汁热的时候做

行者无疆

煮沸完之后回旋沉淀30分钟然后在降温。一吨设备做酒是边进罐边加酵母，目的是让酵母和麦汁混合均匀，家酿一般是先进罐再加酵母，一个目的是怕麦汁温度高了影响酵母活性，如果对降温有信心也可以先加酵母再用麦汁给他搅拌均匀。

zhaomj

纳格兰 发表于 2016-9-28 21:41
回旋沉淀最好在麦汁热的时候做

谢谢纳版主更正。我降温用的是盘管，所以要降温后回旋。因为在降温时盘管要运动，增加与麦液接触面。早回旋起不到效果。如果用交换器降温就要在降温前回旋了。不同的降温器具回旋的时机不一样。

zhaomj

行者无疆 发表于 2016-9-28 22:34
煮沸完之后回旋沉淀30分钟然后在降温。一吨设备做酒是边进罐边加酵母，目的是让酵母和麦汁混合均匀，家酿一 ...

你所说的是工业生产情况，它和家里小规模自酿有区别。

酿造中国梦

zhaomj 发表于 2016-9-29 08:23
谢谢纳版主更正。我降温用的是盘管，所以要降温后回旋。因为在降温时盘管要运动，增加与麦液接触面。早回 ...

我也是先冷却后才回旋。用盘管，盘管不四周移动冷却不均匀，

啤er

前面的大神们已经回答的很详细了。
至于先放酵母还是先麦汁，我觉得，这个要看你的习惯，以及“制程能力“来定。
比如冷却，如果你够快，一次性可以将麦汁降温到30内，放或者不放随意；如果温度高，最好等麦汁温度和酵母活化温度很接近了再放。
要知道煮沸后最大的风险就是每个步骤都会带来感染杂菌的风险，减少麦汁曝露空气中的时间，次数，减少不必要的操作步骤是关键。围绕这个点，结合你自己的工具，看看哪样方便。