8月27日第一酿的续集。我觉得酒是成了。但这味道..此处省...

hebjean

   正文，距离开搞有大概一个月了，没过几天我都会观察下酒。现在说说问题吧，急需高手指导。

一发17天左右。前2天发酵剧烈，后几天缓慢，5分钟一个泡泡。发现温度太高补救，而后又开始发酵剧烈，直到17天装瓶。味道真的不好。；略酸  涩，有麦汁的味道，后来抓了一把桶底酵母闻了下和酵母泥一个味道。
二发装瓶，没有倒罐，我把糖称好量放瓶子里了，用一发的罐虹吸到瓶子里，二发到今天还没有放冰箱。

泡沫有不持久，味道不好喝。味道说不好，附上配方




  澳麦基础2楞4KG
水晶麦芽  0，5KG
巧克力     0，5KG

古丁金牌一包

S04一包


上图吧，各位高手给指导指导把。。

行者无疆

发酵温度尽量保持稳定些，不知道你发酵温度控制在多少？一发完还有麦汁味说明可能发酵不彻底。看你的配方像是深色艾尔，二发完酒冷藏一个星期以上再试试，刚二发完的酒需要沉淀。我的二发加糖10g/L如果常温开盖基本都会喷掉。

hebjean

行者无疆 发表于 2016-9-27 20:57
发酵温度尽量保持稳定些，不知道你发酵温度控制在多少？一发完还有麦汁味说明可能发酵不彻底。看你的配方像 ...

我是每升9克算的，发酵不彻底是酵母少了？我发酵温度在27左右。没控制好！

行者无疆

hebjean 发表于 2016-9-27 22:02
我是每升9克算的，发酵不彻底是酵母少了？我发酵温度在27左右。没控制好！ ...

一般除了一部分高温发酵酵母能用25度以上发酵甚至是30度，大部分酵母都是15-25度以内发酵，建议温度是20度左右。s04酵母没用过，27度发酵是不是温度太高了还是卖家就这么建议你的？发酵不彻底原因很多，除了发酵温度低发酵时间短酵母不足还有可能是麦汁温度太高酵母失活，得看你做酒时候的情况。

word550

二发装瓶的糖感觉有点多！！二发温度控制在20左右最好！

zhaomj

S04发酵温度27度太高了，所以你的酒味道不好，就是温度太高的原因，S04最好在17度上下发酵。那啤酒的味道一定好。做啤酒要一丝不苟。不能凑合，凑合肯定做不出好啤酒。

hebjean

zhaomj 发表于 2016-9-28 11:07
S04发酵温度27度太高了，所以你的酒味道不好，就是温度太高的原因，S04最好在17度上下发酵。那啤酒的味道一 ...

收到。我也觉得是温度太高了。准备从新再来了。

金无刀

我去，你居然用红酒瓶装啤酒，我也是醉了。

lotos

巧克力是麦芽吗，还是巧克力

啤er

S04不是耐高温酵母你用这个温度发酵，说酸。。。。那是必然的。。
我用S04酵母做各种英式艾尔时候，一般是第一到二天，用高温发酵，23-24度.
之后用中低温18-19。。。。。个人感觉口感还不错。
发酵一定不要让温度忽高忽低，就算要变化温度，也要注意速率，缓升缓降。

hebjean

啤er 发表于 2016-9-30 00:52
S04不是耐高温酵母你用这个温度发酵，说酸。。。。那是必然的。。
我用S04酵母做各种英式艾尔时候，一般是 ...

嗯。我也了解到了。从做了。

hebjean

lotos 发表于 2016-9-29 11:30
巧克力是麦芽吗，还是巧克力

巧克力麦芽

hebjean

金无刀 发表于 2016-9-28 21:48
我去，你居然用红酒瓶装啤酒，我也是醉了。

哈哈。。！我觉得还成吧？有啥弊端吗？

金无刀

hebjean 发表于 2016-9-30 09:04
哈哈。。！我觉得还成吧？有啥弊端吗？

下次你压塞的时候，塞子上沾一点酒，压上塞子后，你会看到塞子上有气泡冒出来。那是因为瓶内空气被压缩，然后，从塞子中漏掉了。这个红酒塞是不能密封瓶子的。红酒存储有微氧的要求，但是啤酒不需要。

金无刀

hebjean 发表于 2016-9-30 09:04
哈哈。。！我觉得还成吧？有啥弊端吗？

我这里刚好有一张，你看看。



当然，这个现象也有可能是原本瓶塞中的空气被挤压出来，但红酒塞密封度不够，却是事实。