焦香麦芽与结晶麦芽的区别？

121502372 · 发表于 2016-9-17 15:34:45

请问大家焦香麦芽和结晶麦芽有什么区别？还有高大师书上的慕尼黑麦芽（浸泡60分钟后，180°C。烤40分钟的那种）算是哪一类的麦芽？

闪电狐狸 · 发表于 2016-9-17 15:56:24

慕尼黑麦芽好香，带点焦糖味，咖啡味，比浅焦麦芽香好多，刚好买了这两个

cj健仔 · 发表于 2016-9-17 21:32:14

焦香麦芽是干、湿麦芽直接烘烤而成，焦糖麦芽是麦芽先用开水煮使淀粉糊化，然后再烘烤，部分糖结晶而成

121502372 · 发表于 2016-9-20 04:43:07

明白了谢谢了

zzhsy · 发表于 2016-9-20 23:56:50

cj健仔发表于 2016-9-17 21:32
焦香麦芽是干、湿麦芽直接烘烤而成，焦糖麦芽是麦芽先用开水煮使淀粉糊化，然后再烘烤，部分糖结晶而成 ...

专业！！！！

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