新人关于酵母粉活化的问题？

老郎中 · 发表于 2016-9-7 13:40:23

请问大师们：
买来的干酵母如果在酿造时活化，用哪道麦汁呢？
1.如果用出糖时的麦汁，没有煮沸是不是容易染菌？
2.如果用熬煮后的麦汁，没有经过沉淀，里面有啤酒花，对酵母活化影响大么？
3.如果用熬煮开锅后，没有投入啤酒花之前的麦汁可以不？

metalboy · 发表于 2016-9-7 14:12:27

只是活化而已，买一瓶纯净水。如果是11g的酵母基本你倒100毫升然后把酵母放进去就ok了！
扩配才要用麦汁。

gaoguanyang · 发表于 2016-9-7 14:35:26

楼上正解

金无刀 · 发表于 2016-9-7 14:59:15

活化用凉白开。扩培用淡麦汁。

zhaomj · 发表于 2016-9-7 15:42:46

本帖最后由 zhaomj 于 2016-9-7 15:48 编辑

最好加与酵母相同重量的糖，参与活化，效果更好。
或者，11g酵母、11g糖、10倍酵母的32度纯净水。30分钟OK。

老郎中 · 发表于 2016-9-8 08:05:42

明白了，谢谢大家

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