比利时啤酒专题⎮比利时啤酒面面观

阿婵

说起比利时，不知道大家会不会和小编一样，第一反应是撒尿的小男孩呢。最然比利时整个国土面积只有3万平方公里，但是麻雀虽小，五脏俱全，作为有三个语言区的国家，文化多样性也是比利时的一大特色。

比利时有400多种特色啤酒，而啤酒种类的繁多要归功于1919年颁布的Vandervelde法案，该法案禁止在比利时酒吧里售卖烈酒。所以这就大大增加了对高酒精度啤酒的需求量。虽然在1938年这个法律已经取消了，但是啤酒种类的多样性却保留在了比利时啤酒文化中。

NO.1   修道院啤酒

修道院啤酒包括了上发酵的Abdijbier和下发酵的Trappistenbier。

现今大概有约70种Abdijbier 的品牌，大多按照传统的配方酿造而来的啤酒，且一般用修道院的名字来命名啤酒品牌。而Trappistenbier 一般都由修道院内的修道士亲自酿造，其收益也都作为社会公益，在厂址方面也有严格要求，必须在修道院内或者紧挨着修道院的附近。现在大约有27种严格的修道院啤酒种类。据统计，在欧盟内有11家修道院酒厂，其中六家在比利时。

NO.2 Lambic

Lambic源自布鲁塞尔地区，在木桶中的后熟期达3年以上。这种随机性的发酵会让Lambic有更加丰富的口感。

以Lambic为基础，衍生出了诸如Gueuze, Faro, Kriek, Framboise以及其他果啤这一类的啤酒。

其中Framboise则是加入的覆盆子来进行二次发酵而得到的。

除此以外，比利时其他的果啤都是在Lambic基础上加入不同的水果得到的，比如说苹果，桃子，芒果之类的。

NO. 3 Gueuze

   Gueuze是将不同年份的Lambic混合之后灌装在酒瓶里让其再次发酵而成的。所以这种啤酒的二氧化碳含量会较高，Gueuze的包装一般和香槟类似，在开瓶时也有可能会和香槟一样喷涌而出。

NO.4 Kriek

在Lambic中直接加入酸樱桃让其在桶中进行二次发酵得到的果啤被称为Kriek。酒精含量在4% - 6%之间。Kriek一般适合在5到6°C时饮用，所以也被称为是夏季饮料，在冬天的圣诞市场上也会提供加热后的Kriek。在比利时佛兰德地区也被用作调料。

NO.5 皮尔森

虽然比利时是以其上发酵啤酒闻名于世，但是他的下发酵皮尔森啤酒同样有名。其中最有名的就是 Stella Artois这个品牌了。皮尔森是在低温下发酵而来的，酒精含量较低，口感清淡。

NO.6 季节性啤酒

   比利时季节啤酒(Belgische Saisonbiere)是最古老的夏季啤酒，他有较高的酒精含量，且突出了啤酒花的味道。除此以外这款酒有着丰富的香味和圆润的后味。现如今有大概10家酒厂还在生产季节啤酒。

NO.7 Blanche

Blanche是一种未过滤的小麦啤酒。因为是没有经过后熟的嫩啤酒，口感显生涩，另外还添加了橘皮和香菜，充满了果香。非常适合夏季饮用。

NO.8 其它

比利时因为没有纯酿法的限制，使其在啤酒创新上有了很大的余地，可以说是世界啤酒创新的根源。除了上述较常见的品种外，还有诸如：

比利时艾尔啤酒(Belgische Ales)：一种在高温下发酵的上发酵啤酒。也因为其颜色又被称为琥珀艾尔。口感比较温和且带着典型的酒花味。新鲜打出的艾尔啤酒会比瓶装的口感更好。

比利时金色啤酒（Belgisches Blond）：有着温和，少许果香和调料香味的口感，酒精含量为6.5%。

比利时红色啤酒（Belgisches Rot）：一款生涩的，清新且带酸味的啤酒。一般在佛兰德地区生产。

比利时棕色啤酒（Belgisches Braun）：是一款深色啤酒，其口感比比利时红色温和一些。他一般在Oudenaarde地区生产。

而根据对麦汁稀释程度来命名的，有比如，用第一次稀释过的麦汁发酵而来的称为Triple稀释过两次的麦汁再发酵则成为Double。