问题：在熬煮最后的0分钟投酒花，然后？。。。

zsaladdin

在熬煮最后，有的时候是有0分钟或5分钟投酒花，可是最后这么点儿时间足够酒花里的芳香物质溶解到酒了么？
如果把0分钟在沸腾状态投酒花，改成在冷却后一发开始的时候投，效果会有提升么？这样作毕竟增加了酒花与酒体的接触时间了。

求证！

富贵命长

关火-回旋沉淀（10分钟）-冷却，这期间不是有10分钟么。你说的是干投，高温短时间和低温长时间，酒花颗粒释放出来的香味物质肯定不同。你换个角度想想，干投用量往往都很大，这不也“不划算”么？每个时候投效果都不会完全一样，如果按照成本来算未免太死板，毕竟家酿本来就是小批量，完全可以不考虑成本。

金无刀

一发投酒花，酵母会吸附酒花，影响酒花利用率。所以一般会在一发结束，排掉大部分酵母后再干投。

zsaladdin

富贵命长 发表于 2016-9-5 16:03
关火-回旋沉淀（10分钟）-冷却，这期间不是有10分钟么。你说的是干投，高温短时间和低温长时间，酒花颗粒释 ...

感谢您的回复。

我所考虑的就是这个冷却的10分钟，温度降低而且时间短。
如果我们在这时候加酒花是为了香味，那芳香物质的溶解量就是关键。
10分钟，够么？

zsaladdin

金无刀 发表于 2016-9-5 21:47
一发投酒花，酵母会吸附酒花，影响酒花利用率。所以一般会在一发结束，排掉大部分酵母后再干投。 ...

那干投的时间间隔很重要么？
可以把几次干投都放在一起，一古脑都投了么？

zhaomj

zsaladdin 发表于 2016-9-6 13:30
感谢您的回复。

我所考虑的就是这个冷却的10分钟，温度降低而且时间短。

酒花在啤酒中的物质可以理解成两部分（实际上是一类物质），一部分是它的苦物质，另一部分是它的芳香物质。苦物质是需要煮出来的，所以有60分钟投酒花和30分钟头酒花等等。如果需要其芳香物质就不需要煮很长时间。只要煮开就可以了。酒花煮开物质析出的会快，而常温下物质析出就会慢。一般干投要1周。
当然煮的时间不同，析出的芳香成分、程度也不太相同。这里只是简单比喻，这其中的化学因素是很复杂的，要了解详细情况最好去看看书。

金无刀

zsaladdin 发表于 2016-9-6 13:31
那干投的时间间隔很重要么？
可以把几次干投都放在一起，一古脑都投了么？ ...

酒花还要分几次投么？应该不必要吧？