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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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各位前辈,我是新手,有点问题,想请教!望不吝赐教!

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发表于 2016-9-2 09:52:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
我也是28号刚做了第一桶,用的是纳大师的配方
淡色麦芽3.5KG
焦香麦芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L,
我全部减半做了一次,目前正在发酵中,有些疑问希望前辈能帮忙指点下:
1.先问下,我按这个方子做出来的酒是哪个类型,叫什么名字?
2.酵母活化过程,买了麦芽精按照指定的浓度稀释之后,放入酵母,这个过程中,用消毒后的保鲜膜和锥形瓶,中间阶段,酵母活动强烈,把保鲜膜撑的很高,但到了30分钟左右,气量小了,保鲜膜不鼓了,会是什么原因,是酵母出问题了吗?
3.放入发酵罐后,12小时左右每3-4秒一泡,24小时后,基本1秒1泡,到今天第三天,出泡慢了很多,将近10秒一泡,第四天40秒一泡而且,泡沫的颜色是咖啡色的,不像前辈们发的照片是白色的,有没有什么问题?
4.发酵期间,我的温度控制在16-20度,因为室温在21度左右,我用水和冰块调整温度,因此温度会有波动,请问有没有问题。一发大概得多久?
谢谢。
望各位前辈不吝赐教!
谢谢

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发表于 2016-9-2 13:43:04 | 显示全部楼层
焦香麦芽分很多种  你放的什么色度的?这个决定啤酒颜色!也会决定啤酒的名字!

酵母按照说明温度发酵就可以了
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 楼主| 发表于 2016-9-2 19:42:34 | 显示全部楼层
独行杀手 发表于 2016-9-2 13:43
焦香麦芽分很多种  你放的什么色度的?这个决定啤酒颜色!也会决定啤酒的名字!

酵母按照说明温度发酵就可 ...

汗,刚看了下淘宝,色度是80L,应该叫什么名字啊
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发表于 2016-9-2 21:13:29 | 显示全部楼层
外来人口 发表于 2016-9-2 19:42
汗,刚看了下淘宝,色度是80L,应该叫什么名字啊

浅焦   色度在60-100EBC单位之间。浅黄色, 具有典型的焦香味。

深焦   具有浓郁焦香味,色度在100-400EBC单位之间。

结晶   具有浓郁巧克力味,色度在100EBC左右。

你的是哪个色度?
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 楼主| 发表于 2016-9-7 15:43:00 | 显示全部楼层
独行杀手 发表于 2016-9-2 21:13
浅焦   色度在60-100EBC单位之间。浅黄色, 具有典型的焦香味。

深焦   具有浓郁焦香味,色度在100-400E ...

嘿嘿,不好意思,这几天没上网,我也不知道啊,感觉是结晶,有巧克力味道!我不太懂EBC是什么单位,看高大师的书里是L 表示色度。前辈科普下!
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发表于 2016-9-22 21:55:24 | 显示全部楼层
L是麦芽颜色单位 Lovibond(罗维朋),数值越大代表颜色越深,还有一种单位是EBC,之间的关系是1EBC=1.97L
焦香麦芽(水晶麦芽):CaraPils/dextrine malt Crystal(15L)、Honey malt(18L)、CaraVienna(20L)、Crystal(40L)、CaraMunich(60L)、Crystal(60L)、Crystal(80L)、Crystal(120L)、Special“B”(120L)、Meussdoerffer Rost(200L)
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 楼主| 发表于 2016-9-23 21:11:34 | 显示全部楼层
huang_ayi 发表于 2016-9-22 21:55
L是麦芽颜色单位 Lovibond(罗维朋),数值越大代表颜色越深,还有一种单位是EBC,之间的关系是1EBC=1.97L
...

谢前辈赐教!
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