锅小，熬煮过程这个变通方法是否可行？

pbenny · 发表于 2016-9-1 17:14:02

如题，本人只有一个4L的小锅（12L的大不锈钢锅折合约1000人民币，不划算啊），用DME（麦芽精）作为原料。可否在4L的液体里倒入麦芽精熬煮，然后与19-4=15升的纯净水混合成为麦汁呢？
我们这里买的大桶纯净水一定是无菌的。那么，我新打开一桶，应该能确保里边是无菌的，那还有必要再煮一次在将至室温吗？

初学者，问题很多，还望不吝赐教！

不爱喝酒的鱼 · 发表于 2016-9-2 09:23:50

水少是不是不好煮出α酸和酒花油啊
第一次都是瞎玩的试试也没关系

酿造中国梦 · 发表于 2016-9-2 10:45:51

楼主这个问题问得好，若行，适合我等懒人，还环保节能。煮麦精估计可以，煮麦出糖水就不好小吧？

啤er · 发表于 2016-9-3 00:29:52

啤酒工业生产有高浓度酿造稀释工艺，但是几乎也没有纯粹用麦芽糊精做的。
这个方法不止是加些水稀释了，是一套与正常流程相似，但控制工艺不同的玩法了。
《啤酒酿造技术》《啤酒工艺学》等专业书里都有章节介绍。有兴趣搜搜，论坛里三言两语道不完的。

pbenny · 发表于 2016-9-4 20:50:03

谢谢！我也想用纯麦芽啊，可是麦芽啊！麦芽比麦芽精便宜多了。。。。我理解理论上是可行的，不知道现实中如何。嘿嘿。谢谢大家！

pbenny · 发表于 2016-9-5 13:42:25

报告各位，我昨天做了一锅，就是用4L的锅煮的麦芽精，然后将超浓的麦汁与大桶矿泉水混合，今天早晨看到正常发酵，形势喜人：）

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